番茄燘牛腩 ～ 港式茄腩通 Braised Beef Brisket in Tomato Sauce

繼續燘牛腩系列
話說上星期有天
一早起來的時候
已經聽到廚房發出了 king ling kwan lan (這是擬聲詞～！）的聲音
刷牙後
餐桌上已放好了老公預備的早餐


一看
哇噻！
是我最喜歡到茶餐廳吃的早餐
港式茶餐廳可吃到的是茄牛通
老公給我做的是茄腩通
味道當然是老公的優勝 N 倍
因為他是用了兩個多小時燘的
非常好吃

其實煮任何番茄料理都好
要煮得好吃
我自己有兩個秘訣
一是甜
二是酸
番茄料理就是甜甜酸酸的才好吃
所以我會加糖加醋去增添它的風味

另外要顏色好看
可以加茄膏／茄汁
我個人較喜歡加意大利罐頭番茄

因這道菜的材料較多
所以老公用了 Staub 28cm 去做



材料：
1. 牛肋條 ----------------------- 2 磅
2. 新鮮番茄 -------------------- 4 個（切件）
3. 紅蘿蔔 ----------------------- 2 條（去皮切件）
4. 洋蔥 -------------------------- 2 個（去皮切絲）
5. 薯仔 -------------------------- 2 個（去皮切粒）
6. 意大利罐頭番茄 ----------- 1 罐
7. 月桂葉 ----------------------- 3 片
8. 料理酒 ----------------------- 3 湯匙
9. 薑片及蒜頭 ----------------- 適量
10. 冰糖 ------------------------ 1 粒
11. 熱水 ------------------------ 適量


調味： 
1. 茄汁 -------------------------- 4 湯匙
2. 生抽 ------------------------ 2 茶匙
3. 醋 --------------------------- 2－3 湯匙
4. 糖 --------------------------- 4－5 茶匙
5. 鹽 --------------------------- 酌量





做法：

1. 牛腩 ／牛肋條解凍切去白色的脂肪，拖水，以去除雪味及血水，切件（不要切太小），備用

2. （大火）燒熱鍋子，落油，（轉小火）順序炒香蘿蔔、薯仔、洋蔥及新鮮番茄，備用

3. 在另一鍋子內，爆香薑片及蒜頭，加入牛腩炒勻，灑下料理酒。牛腩表面熟了後，轉大火，加滾水至完全覆蓋牛腩，加入冰糖、月桂葉、茄汁、生抽及步驟（2）已炒香的材料，直至全部材料滾起


4. 轉中火煮 15至20分鐘後，熄火燘15至20分鐘。重複此步驟三至四次，直至牛腩燘至軟身（不用燘太多次，因為燘太久的話，牛腩會散的）  


5. 當牛腩差不多燘好的時候，加入糖、醋、鹽調味，即成





溫馨提示：

• 食譜內糖及醋的份量純粹個人建議，大家可按照自己的喜好而添減

• 喜歡吃汁的話，可用粟粉埋獻（勾芡）至自己喜歡的濃稠度

• 如要吃港式茄腩通的話，只須煮熟通粉後，倒掉煮通粉的水，加入番茄牛腩就是了

• 如想吃得較為健康，可把已待涼的牛腩原煲放入雪櫃數小時或一晚，之後便可用匙子輕易去掉已凝固的肥膏

• K 用的是 Staub 鑄鐵鍋，鎖水效果驚人，平時煮菜水份都不太會蒸發，原汁原味之餘還可縮短烹調時間，強烈推薦給大家

• 上述的烹調時間及火喉的步驟是按照 Staub 這個鍋的特性而建議的。大家可按自己家中的煮食用具而自行調整時間

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