布魯塞爾窩夫 Brussels Waffle ～ 麵包機食譜

上回分享了美式窩夫（American Waffle) 的做法

今回非「布魯塞爾窩夫」莫屬

比利時窩夫（即是鬆餅）相信不少人都有聽過

K 也是買了 Vitantonio 夾餅機後才開始研究

比利時的窩夫主要有兩款

一款是「布魯塞爾窩夫」（Brussels Waffle)

另一款則是「列日窩夫」（Liege Waffle)

布魯塞爾是比利時的首都

列日則在布魯塞爾的東南面

兩者都是用酵母發酵

分別在於水份的多寡

布魯塞爾窩夫的水份比例較列日的高

所以吃起來會比較鬆軟

跟美式的有點似

但卻比美式以 baking powder 為膨脹劑的更好吃

坦白說

我吃過布魯塞爾窩夫後回不了頭吃美式

用酵母發酵比 baking powder 好吃得多了

難怪我那位遊遍全歐洲的朋友說

「我食過最最最好味的 waffle 是在比利時吃的 Brussels Waffle」

因列日窩夫的水份低

做出來的麵糊很稠

因此易於造型

個人覺得吃起來口感有點像麵包

因冬天發酵時間較長

又心急又懶的我又不想等

所以用了冷藏發酵法

即是晚上把材料通通放入保鮮袋內

調好麵糊後便直接放入雪櫃發酵

早上起來便可以輕輕鬆鬆的煮給老公當早餐吃

非常方便

＊如果有麵包機的話
只需將所以材料放進去進行攪拌就是了
完成後直接留在麵包容器內進行發酵
非常方便

材料：（大約可做4塊）

1. 低筋麵粉 ----------- 50g

2. 高筋麵粉 ----------- 50g

3. 蜜糖 ----------------- 15g

4. 甜菜糖 -------------- 30g

5. 鹽 -------------------- 1g

6. 雞蛋 ----------------- 1隻 (約 55g) 

7. 牛奶 ----------------- 100ml

8. 酵母 ----------------- 3g

9. 牛油 --------------- 25g（隔熱水溶化。如以麵包機操作，可省略隔水加熱此動作，直接把牛油切成小塊放入麵包容器內）

做法：

1. 在一保鮮袋內，加入甜菜糖、蜜糖、鹽、雞蛋、牛奶及牛油，關上袋口，搖勻。


2. 加入麵粉及酵母於 (1) 內，關上袋口搖勻至無粉粒狀後，放入雪櫃發酵至少 8 個小時。

3. 在雪櫃取出麵糊回溫，然後剪下保鮮袋的一隻角。在模上掃上油後，直接在保鮮袋唧出粉漿在模上煮熟。熟後將窩夫移至架上待涼，即成。吃時配沖繩黑糖雲呢拿蜜

麵包機做法：（非長時間發酵）

1. 麵包容器內換上製作麵條用葉，直接將所有材料放入容器內（不用篩粉）。以「製作烏龍麵團」模式操作。完成操作後直接把粉漿留在麵包容器內，發酵 40－60 分鐘

2. 然後可根據自己家中的窩夫機（鬆餅機）的操作說明，倒入粉漿煮熟。

3. 熟後將窩夫移至架上待涼，即成

溫馨提示：

• 想要做到外脆內軟的口感，窩夫完成後可用風扇吹大約一分鐘

• K用的鬆餅機是 Vitantonio VWH-4100，900watt，約煮三分鐘即成。有關文章可按這裡

• 沖繩黑糖雲呢拿（香草）蜜做法可參考這裡

• 如不想以長時間發酵，可先把酵母放入 100ml 溫室牛奶內先行溶化，然後才加入其他材料。在30度溫室下發酵40分鐘。冬天可能需要一至兩倍時間

• 如沒有甜菜糖，可用一般白糖代替。K 比較喜歡用北海道產的甜菜糖做甜點，甜度較一般白砂糖低，City Super 內有售，＄27／500g。記得是有「てん菜糖」的才是，不要買錯「上白糖」啊

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