2013年11月30日 星期六

法式麵包 配 黑松露牛油果莎莎醬 Petit Bread with Black Truffle Guacamole




分享一下上星期的早餐
那天的早餐看似很高貴
有手作法式麵包
牛油果(酪梨)莎莎醬
再加了點黑松露醬(黑松茸)

麵包是前一晚做好的
待涼後就立即放了入密實袋
吃的時候仍然很 Q 很有嚼勁
不過皮就已經不脆了
但仍然很好吃

如果外出到餐廳用餐
這個配搭一定會很貴
重點是
誰會給你這麼多黑松露呀
所以其實現在的我真的找不到任何理由要外出吃


材料:

法式麵包 (click here)
牛油果莎莎醬 (clcik here)
黑松露醬
Dried Parsley 



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2013年11月29日 星期五

免揉鄉村麵包 No-knead Country Bread




平時朋友來我家食飯
我都一定會煮西式餐湯
南瓜湯、粟米(玉米)湯、西蘭花湯、雜菜湯、牛尾湯...
我通通都愛煮愛喝

之前都一直做圓形的小餐包配湯喝
不過近期卻想做一些改變
就是做鄉村麵包

鮮奶燉花膠 Stewed Fish Tripe with Milk




這幾天天氣尤其乾燥
最好就是進進補

看著儲物櫃那盒已過期一天的鮮奶
就乾脆來個鮮奶燉花膠吧
反正那已發了的花膠也放了冷藏庫多個月了
也是時要吃完的

花膠有多好我也不用多說了
但有件事卻不得不說

那就是紐西蘭買花膠十分便宜
價錢只是香港的三分一

2013年11月26日 星期二

自製昆布有機醬油麴 Homemade Organic Soy Sauce Koji with Kelp





K 從來都不是喜歡看書的人
但自從當上全職煮婦後便愛上看書
所謂的書其實也只不過是食譜書而已

記得有次看了本日文的食譜書
整本書都是講「昆布」對身體的好處
然後就甚麼菜式及醃料甚至水都加入昆布
例如煮昆布水當水喝
在醬油裡加入昆布等等
非常有趣
難怪日本人普遍都這麼長命
他們真的好懂得利用食療去養生

2013年11月25日 星期一

KN's 私房菜-做不停篇



已有個多星期沒有 update 這個 blog
沒辦法了
我真的忙到爆炸
因為剛剛的星期四、五、日都有私房菜

星期四來的是素未謀面來自美國的台灣「朋友」
他們由美國來港旅遊
我在美國的朋友就推薦來我家作客
還說「私房菜」是香港其中一個特色
以往的私房菜就算有再多人
總有一個我認識的朋友在場
但今次卻有點特別
因為我是完全不認識他們的
不過一貫台灣人的風格
他們都超級 nice
很快就打起來了
還邀請我到他們美國的家玩

有時真的覺得 making friends is far more important than making money

2013年11月14日 星期四

牛油果(酪梨)莎莎醬 Guacamole






牛油果(酪梨)是有益的食物
相信我也不用多說

K 尤愛用牛油果做沙律
其中一個我很喜歡的吃法是切半後加入果醬
大口大口的吃下
簡單又方便

今天做了法式麵包
很想以一些較為特別的醬去配襯那麵包
看看雪櫃
有牛油果  有車厘茄
好的
就簡簡單單的來一個牛油果莎莎醬吧

2013年11月13日 星期三

長梨蘋果手工果醬 Homemade Apple & Pear Jam




剛剛的星期日跟老公去了油麻地果欄
想看看近期有甚麼當造水果賣
去了一間相熟的水果鋪
老闆已經認得我了
其實 K 也只是幫襯過兩次

近期的日本梨很像很不錯
當我想買時才醒起前幾天買了兩個韓國梨
不能買了

老闆介紹我吃一個款黃色皮的日本土歧蘋果
很抵買呀
$50/ 8 個
平時我見過最平最平最平都要 $10 一個
Jusco 正賣$25/2個
現在只需 $6.25 就成交了
今次買了4個回家試試
還有買了幾盒以色列車厘茄($15)
比超市平 $10 一盒
(噢.......突然間 c9 起來....)

2013年11月10日 星期日

意大利雜菜大蝦湯 Minestrone Soup with Prawn



婚後常做的事就是「轟趴」
home party 是也
美酒佳餚
每次都玩得不亦樂乎

有次朋友買了盒加拿大牡丹蝦刺身
每隻足足有半隻手掌那麼大
看到那些看似廚餘的蝦頭蝦殻
老公忍不住叫大家通通集起來
他說要拿回家煲湯
哈哈
想不到他的「師奶精神」仍然健在

2013年11月9日 星期六

沖繩風有機紫薯塔 Okinawa Style Purple Sweet Potato Tart


又是紫薯甜點
無計啦
K 真的很喜歡紫薯的顏色及味道

行超市時見到有有機紫薯賣
想也不想就買了包回家
其實我想買日本紫薯的
但樓下超市不是日資
所以很難買到
Organic 都很好
最少沒有加入人工色素
當然
價錢比一般的貴四倍有多
但我總是這樣想
吃少了農藥和不必要的化學成份
我應該會比較健康
將來可能慳回不少醫療上的開資

健康無價
但有時健康卻需要用錢買回來
真矛盾

2013年11月8日 星期五

無花果乳酪杯子蛋糕(無牛油版)Butter Free Yogurt Cupcake With Fig Cream Cheese



K 一直想試試沒有牛油的蛋糕到底是甚麼口感
可惜實在有太多甜點想試做
於是就遲遲都找不到機會

最近老公有點熱氣
我也沒有焗麵包了
轉了做乳酪給他做早餐
乳酪即是台灣的優格( yogurt)

這次就用了自製乳酪做了個沒有牛油版的杯子蛋糕
沒有牛油當然不會像平時吃到的蛋糕鬆軟
口感較為實一點

2013年11月6日 星期三

日式咖哩雞扒飯 Japanese Curry Chicken Rice



老公以往返 shift
十日為一個 cycle 
一個 cycle 內其實我只須煮四晚晚餐
(不是連續四晚)

但這兩個月他因為 training 變了返朝九晚五
如是者
我就一星期煮足五晚
有時甚至六晚

做了兩個多月星期一至五煮婦
我真的腦爆了
有天想到頭大也想不到煮甚麼好
老公說不如煮咖哩
清了雪櫃入那包陳年咖哩磚

看看雪櫃
材料全部有齊
而且還可以清了那支陳年紅酒及雞湯
我心感興奮地OK ~ 動工

2013年11月5日 星期二

蠔油燘雞翼 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce


最近
老公一次又一次不分晝夜不眠不休的跟我說
「我好想食雞翼呀!
不如你整蠔油雞翼俾我食丫」
還要帶著小狗般誠懇+為食的眼神
當然
我最後敵不過他

2013年11月4日 星期一

栗子燘雞 〜 秋日之選 Braised Chicken Leg Steak and Chestnut



秋涼了
除了大閘蟹
大家還想到甚麼秋天必吃食材
K 就立即想到栗子

有天在超市見到大大粒而且肥美的韓國新鮮栗子
二話不說的買了包

其實這道菜不難煮
但要去栗子皮就得花點功夫及時間
幸好老公喜歡吃
那晚他吃了三碗飯呢
雖然有點麻煩
但值得的

2013年11月3日 星期日

黑糖甘栗星野天然酵母麵包 〜 麵包機食譜 Brown Sugar Toast with Chestnuts


K 家中那部台版 Panasonic SD-BMS105T 麵包機
用途真的甚廣
它最大的功能就是搓麵團
麵包麵團、意粉麵團、pizza 麵團、烏冬麵團、製作麻糬
通通都靠它
但其實我不太常用它來焗麵包
剛剛買回來時
一星期吃足幾天 loaf 
實在有點吃不消
所以從此以後就沒有再用來做 loaf 了

不過有時也有例外
全因「星野天然酵母」
用它來發酵的麵包(尤其是 loaf) 都特別好吃
保濕力好之餘麵包又特別鬆軟
隔過兩天再吃都仍然是軟綿綿
大愛

2013年11月2日 星期六

厚燒星野天然酵母班戟 配 沖繩黑糖雲呢拿蜜 Hoshino Pancake with Vanilla Brown Sugar Syrup



如果你有製作天然酵母麵包的話
相信你對「星野天然酵母」不會陌生

星野天然酵母(ホシノ天然酵母)是將野生的天然酵母種
添加麴菌及加上一些米、糖等培養物乾燥而成
要使用時加水調開後
在室溫培養一天左右
就是很有活力和品質穩定的天然酵母了

2013年11月1日 星期五

沖繩黑糖雲呢拿蜜 Vanilla Brown Sugar Syrup



K 很喜歡黑糖的獨有風味
所以任何有關黑糖的產品我都會買
做甜點做麵包都愛加入黑糖增加風味
尤其是沖繩產的黑糖
真是與一般的不能相比

黑糖蜜做法很簡單
只須將水及黑糖一起煮就 ok
它的用途很廣
以它去配豆腐尤其一絕
簡直是完美

2013年10月31日 星期四

青檸戚風蛋糕〜無油的清新配方 Lime Chiffon Cake without any oil



朋友去完泰國旅行

她知道我喜歡有機食材
買了一包有機青檸給我做手信

其實禮物真的不需要昂貴
最重要是心思
我真的非常喜歡這手信

2013年10月30日 星期三

青木瓜蘋果雪耳海底椰湯 ~~ 秋日滋潤止咳湯水




廣東人的家庭平日都喜歡煲一些有療效的湯水
老公跟我都是愛湯之人
在紐西蘭時
是我人生煲了最多湯的時段
每星期總會煲兩至三次湯
當地沒有甚麼瘦肉/豬「月展」賣
他們賣的肉不是用來煲湯用的
所以如果用那些很好的肉來煲湯
成本極高之餘又浪費食材


反之
當地的豬骨/牛骨是無人問津之物
真的平到笑
約 HK$100 就可以買到 5kg 的骨
就這樣
我們的湯全都用豬骨來煮的
也正正這樣
肥了一個碼回來
哈哈

這是我們臨離開前一個月
因為不斷的到處玩而沒有煲湯
然後突然瘦了3-4磅才知道原來豬骨湯真的很肥
-___-
所以現在煲湯我都不敢再用豬骨了


剛剛的夏天因為當了日本煮婦
差不多每晚都煮日式料理
因此只是煲了一兩次中湯而已
不過踏入秋冬
真的不能不進補
老公跟我近期都有點咳
所以我在湯水裡加了點海底椰


說起海底椰
大家會聯想到透明的果肉
還是一片片圓碌碌、帶有棕的邊的果肉


其實大家可能不知道
真正具有止咳化痰功效的海底椰
只有非洲塞舌耳出產的才有療效

海底椰是塞舌耳的國寶
外殼是嚴禁出口
所以椰肉的價錢非常昂貴
每兩起碼要$100或以上

要辨認真正的塞舌耳爾海底椰
可細看椰肉
會有天然的肉紋
也有明顯的刀痕







若來自非洲其它地方或泰國的海底椰(右)
整片完整無而沒有天然的肉紋

論食療效用則只有非洲塞舌耳的海底椰才有潤肺止咳的功效(左)





幸好我屋苑的商場有間信譽好的藥材鋪
剛好又被我看到它有出售真海底椰
不然就不知哪裡找好了
不過真的很貴
較碎的也要$125/兩
完整的更要$150/兩
暈了





青木瓜蘋果雪耳海底椰湯材料:
1. 青木瓜 -------------- 1個(去皮去籽)
2. 蘋果 ----------------- 3個(去皮去芯)
3. 紅蘿蔔 --------------1條 (去皮切塊)
4. 雪耳 -----------------1個
5. 非洲塞舌耳海底椰
6. 南北杏
7. 豬大「月展」
8. 海鹽



做法:

1. 豬𦟌洗淨後汞水,備用
  
2. 湯煲中注入清水,以大火煮至水滾後,加入所有材料,繼續煲15分鐘,之後轉用文火煲2小時。


3.熄火後加入海鹽拌勻,即成




溫馨提示:


  • 青木瓜中含有女性荷爾蒙,容易干擾孕婦體內的荷爾蒙,對胎兒的穩定產生危害、嚴重時可能導致流產,孕婦忌吃

  • K 用的是 Staub 的鑄鐵鍋,鎖水效果驚人,平時煮菜水份都不太會蒸發,原汁原味之餘還可縮短烹調時間,強烈推薦給大家


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2013年10月14日 星期一

有機紫薯杯子蛋糕 ~ 純天然無添加製作 Purple Sweet Potato Cupcake



14 Oct 是媽媽的生日
上年她生日我已飛了去紐西蘭陪不到她
今年難得我的廚藝(自覺)學在所成
很想做個蛋糕親自送給她

說實在的

上一次妹妹生日我做了人生第一次的生日蛋糕
味道非常好

Staub 大家庭再添新成員 Graphite Grey Cocotte Round 18cm



真的很開心
廚房又有新成員了
今次是 18cm round 灰色


其實我想要一個 18 or 20cm 好久了
因為想用來作「煲中煲」燉湯之用
但總覺太貴沒有再入荷
不過今次卻是以超低價買到的!!!

2013年10月13日 星期日

2013年10月12日 星期六

Joseph Joseph 繼續入荷



繼上一篇 Joseph Joseph 廚具 的文章出 blog 後
原來已經事隔三個半月了
時間真的眨眼就過


看著 JJ 在港的宣傳日漸加強時
有點替她高興
希望她能像是LC 一樣在廚房界建立地位


再次申利
我跟 JJ 沒有任何利益瓜葛啦
我只覺得有好野應該分享
再者
我不知幾想跟她有利益關係
不如考慮請我代言宣傳下啦


她的產品確實是很好用
我有不少朋友都被我毒了
哈哈


7 月在台北旅行時逛了 Hola 
那是間超大的家品店
內裡有很多很多 JJ 的產品
有些更是香港沒有的
而且價錢跟網上的都一樣
實在忍不住掃了個 sink aid 回家


這個東西真的好用
洗碗刷、毛巾都可以漂漂亮亮的收納
讚!









然後
上個月跟 liove 的人妻去逛街......
..... 當然啦
一行街就出事
又敗家了

2013年10月11日 星期五

自家製手打冷烏冬 配 自製芝麻沾麵醬 Homemade Udon with Homemade Sesame Sauce




久違了的幸福感覺及味道!

這個星期很 hea
每天都不想煮飯
每天都 Hea 煮
不過當今天拒絕再 Hea 時
在食物裡又尋回了那幸福的味道
所以說
心思是一樣能夠從食物裡吃到並感受到的東西來的
這也是我喜歡自家製的原因

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