北海道3.6牛奶宇治綠茶雪糕 (不用雪糕機） Matcha Ice Cream without any ice-cream maker

Custard base 的手作雪糕其實真的需時

所以我每次都會很貪心的做很多款不同味道

上次一口氣做了雲呢拿、士多啤梨覆盆子及伯爵茶三款後

今次就做了四款口味

這次先跟大家介紹綠茶吧

記得去日本旅行時

每見到有雪糕賣我就會立即去買

因為日本的雪糕就是特別的滑

回港有時心思思

就會去 city super 買來吃

不過也頗貴的

有時也會不捨得

心想反正自己都試過做雪糕

那不如自己試試看好了

這幾天襯 Sogo thankful week 買了盒北海道 3.6 牛奶

參考了書本後

便膽粗粗的在廚房開始做實驗

得出來的結果是

手作綠茶雪糕真是 unbeatable

無得輸
原因是用了3.6牛奶
口感比一般的更滑

不過最最最最最重要的原因是綠茶粉本身
我們平時吃的綠茶雪糕
大多數多添加了增味劑及香精
但自家製的雪糕除了可以撇除這問題外
更可以選擇綠茶粉的質量

我剛開始做綠茶甜點時
都是用台灣產的綠茶粉
放一點都已經很香很有綠茶味
不過之後有朋友到日本旅行
她買了些日本產的宇治綠茶粉給我
即是日本人用來泡綠茶喝的綠茶粉

初時覺得很奇怪
為何放了很多份量仍然是不夠
比台灣產的要多放五六倍份量才夠
有時甚至是十倍
甜點做出來時也沒有濃濃的綠茶味

話雖如此
但我卻真真實實的吃到綠茶的苦澀味及聞到其清幽的香氣
那時我才明白到底是甚麼一回事
又一「一分錢一分貨」的例子


不少台灣食品都喜歡加入增味劑、香料
原來是真的
但想不到原材料也是這樣
所以選購食材時一定要看清其成份

（*我對台灣沒有貶意
我很喜歡這小島的熱情及真誠）


自家製就是可以做到「真綠茶雪糕」
而且還能按個人喜好而添減綠茶份量

材料：( 可製作大約 500ml 雪糕)

1. 北海道3.6牛奶 --------- 125 ml

2. 糖 ------------------------- 75 g

3. 鹽 ------------------------- 一小撮

4. 忌廉 ---------------------- 250 ml

5. 宇治綠茶粉 ------------- 4 湯匙起

6. 蛋黃 ---------------------- 3 個

做法：

1. 在一小鍋裡，加入牛奶、糖及鹽，用小火將糖及鹽加熱至溶解後，立即熄火。 

（＊千萬不要把牛奶煮滾，否則會出現水乳分離的狀態，不能再使用的）

2. 在另一大碗內，發蛋黃。把（1）逐少加入蛋黃內，期間需一直攪拌

（ *牛奶不要煮得太熱，不然蛋黃就會熟透＊）


3. 把（2）倒回鍋中，用小火加熱，期間用一耐熱膠刮不停攪拌，直至蛋黃混合物能黏著膠刮，大約需時5至10分鐘

4. 蛋黃混合物過篩，然後加入忌廉內，拌勻。篩入綠茶粉，用攪拌器拌勻。（記得試味！如覺綠茶味仍不夠重，可再加綠茶粉）


5. 把 (4) 倒入有蓋的膠盒或金屬盒內，然後放入冰格，大約 90 分鐘後，取出來。當見雪糕四邊開始結冰時，用膠刮或匙子翻鬆，防止它結冰，然後放回冰格

 （＊可用電動攪拌器 或 stick-blender 代勞）

6. 及後每隔 45 分鐘，就從冰格拿出來，重覆步驟（5），直至完全 form 了雪糕出來，大約需時3至4小時

溫馨提示：

• 攬拌愈頻繁，所做出來的雪糕就愈軟愈滑。如沒有時間，可以先把雪糕漿雪至完全冰硬，然後再拿出來回溫，待雪糕漿變得軟身時再用電動攪拌器拌勻，放回冰格。不過口感就一定不會像以上食譜做法那麼好

• 如沒有北海道3.6牛奶，可用一般牛奶取代

• 如用台灣產的綠茶粉，可由3至5茶匙開始試起，不夠味的話就再加

• 新鮮做起的雪糕是最好吃的，如擺放雪櫃太長時間，會影響味道

• 剛從雪櫃拿出來的雪糕會很硬，最好先放在室溫幾分鐘，待它變軟才吃

• 因製作需時，所以建議可多造一兩款口味，可以芝麻粉取代綠茶粉，做芝麻雪糕

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