蒸水蛋 ～ 超滑完美比例 Chinese Steamed Egg

蒸水蛋應該是每個廣東家庭都會吃到的餸
製作簡單之餘成本又低
兩三隻雞蛋已可餵飽一家人

我倆婚後也試過很多次
普通人說蛋與水的比例是 1 : 2
我用蛋殻去量水
每次蒸出來的蛋總是水汪汪要加時再焗／再蒸
結果不難想像
太老了
不好吃

糖醋排骨（數字骨）Sweet & Sour Spareribs

老公的廚藝近期突飛猛進
他做的菜常常令我充滿驚喜
無他
只因他遇上了好師傅
那正是本人
哈哈

番茄燘牛腩 ～ 港式茄腩通 Braised Beef Brisket in Tomato Sauce

繼續燘牛腩系列
話說上星期有天
一早起來的時候
已經聽到廚房發出了 king ling kwan lan (這是擬聲詞～！）的聲音
刷牙後
餐桌上已放好了老公預備的早餐

柱候蘿蔔燜牛腩 Braised Beef Brisket in Chu Hou Paste

燜牛腩是我最喜歡做的食物之一
番茄牛腩、清湯腩、咖哩牛腩、紅酒牛腩、柱候蘿蔔腩
我們都煮過
燜牛腩就是一理通百理明的東西
不太需要技巧
反倒是需要一個好的燜鍋
能夠把水份鎖住才不失原味
燜完隔天才吃更為入味

清湯牛腩 Braised Gravy Beef in Clear Broth

(找回一篇上年在紐西蘭時寫的博文）


星期六在 framers' market 買了兩大條蘿蔔
再不吃就要送去垃圾桶了

那不如來個清湯牛腩吧

番茄馬鈴薯木棉魚湯 ～ 孕婦也能喝

我不太喜歡吃魚

一來很怕魚骨

二來覺得魚皮很核突

三來淡水魚很重泥味很腥

所以我很少煮魚

不過

其實我是喜歡海魚的

喜歡牠充滿海水的鮮味

如何浸發花膠

第一次浸發的花膠已經吃完了

前幾天又發了些新的

真的要說一句

紐西蘭的花膠一點也不腥

而且肉厚

即使是體積較小的也要浸兩天才完全變軟

推推推！

其實浸發花膠不難

只是需要時間

所以我每次都會發多一點

然後冷藏起來

那麼想吃時只要稍為解凍就是了

回憶中的味道－南乳炆齋

（這篇出自老公的手）

從前

每逢年初一 

我們一家及二叔、三叔、四叔 

都會一早到嫲嫲屋企拜年 

午飯開年時 

一定只有一味餸：南乳炆齋 

一枱十幾人 

三大缽南乳炆齋 

南乳甜甜的 

跟白飯很配 

因為通常都沒食早餐 

往往一味餸但可以食兩三碗飯  

鮮奶燉花膠 Stewed Fish Tripe with Milk

這幾天天氣尤其乾燥

最好就是進進補

看著儲物櫃那盒已過期一天的鮮奶

就乾脆來個鮮奶燉花膠吧

反正那已發了的花膠也放了冷藏庫多個月了

也是時要吃完的

花膠有多好我也不用多說了

但有件事卻不得不說

那就是紐西蘭買花膠十分便宜

價錢只是香港的三分一

蠔油燘雞翼 Braised Chicken Wings in Oyster Sauce

最近

老公一次又一次不分晝夜不眠不休的跟我說

「我好想食雞翼呀！

不如你整蠔油雞翼俾我食丫」

還要帶著小狗般誠懇+為食的眼神

當然

我最後敵不過他

栗子燘雞 〜 秋日之選 Braised Chicken Leg Steak and Chestnut

秋涼了

除了大閘蟹

大家還想到甚麼秋天必吃食材

K 就立即想到栗子

有天在超市見到大大粒而且肥美的韓國新鮮栗子

二話不說的買了包

其實這道菜不難煮

但要去栗子皮就得花點功夫及時間

幸好老公喜歡吃

那晚他吃了三碗飯呢

雖然有點麻煩

但值得的

青木瓜蘋果雪耳海底椰湯 ~~ 秋日滋潤止咳湯水

廣東人的家庭平日都喜歡煲一些有療效的湯水
老公跟我都是愛湯之人
在紐西蘭時
是我人生煲了最多湯的時段
每星期總會煲兩至三次湯
當地沒有甚麼瘦肉／豬「月展」賣
他們賣的肉不是用來煲湯用的
所以如果用那些很好的肉來煲湯
成本極高之餘又浪費食材


反之
當地的豬骨／牛骨是無人問津之物
真的平到笑
約 HK$100 就可以買到 5kg 的骨
就這樣
我們的湯全都用豬骨來煮的
也正正這樣
肥了一個碼回來
哈哈

這是我們臨離開前一個月
因為不斷的到處玩而沒有煲湯
然後突然瘦了3-4磅才知道原來豬骨湯真的很肥
－＿＿＿－
所以現在煲湯我都不敢再用豬骨了


剛剛的夏天因為當了日本煮婦
差不多每晚都煮日式料理
因此只是煲了一兩次中湯而已
不過踏入秋冬
真的不能不進補
老公跟我近期都有點咳
所以我在湯水裡加了點海底椰


說起海底椰
大家會聯想到透明的果肉
還是一片片圓碌碌、帶有棕的邊的果肉

其實大家可能不知道

真正具有止咳化痰功效的海底椰

只有非洲塞舌耳出產的才有療效

海底椰是塞舌耳的國寶

外殼是嚴禁出口

所以椰肉的價錢非常昂貴

每兩起碼要$100或以上

要辨認真正的塞舌耳爾海底椰

可細看椰肉

會有天然的肉紋

也有明顯的刀痕

若來自非洲其它地方或泰國的海底椰（右）

整片完整無而沒有天然的肉紋

論食療效用則只有非洲塞舌耳的海底椰才有潤肺止咳的功效（左）

幸好我屋苑的商場有間信譽好的藥材鋪

剛好又被我看到它有出售真海底椰

不然就不知哪裡找好了

不過真的很貴
較碎的也要＄125/兩
完整的更要＄150/兩
暈了

青木瓜蘋果雪耳海底椰湯材料：
1. 青木瓜 -------------- 1個（去皮去籽）
2. 蘋果 ----------------- 3個（去皮去芯）
3. 紅蘿蔔 --------------1條 （去皮切塊）
4. 雪耳 -----------------1個
5. 非洲塞舌耳海底椰
6. 南北杏
7. 豬大「月展」
8. 海鹽



做法：

1. 豬𦟌洗淨後汞水，備用
  
2. 湯煲中注入清水，以大火煮至水滾後，加入所有材料，繼續煲15分鐘，之後轉用文火煲2小時。


3.熄火後加入海鹽拌勻，即成




溫馨提示：

• 青木瓜中含有女性荷爾蒙，容易干擾孕婦體內的荷爾蒙，對胎兒的穩定產生危害、嚴重時可能導致流產，孕婦忌吃

• K 用的是 Staub 的鑄鐵鍋，鎖水效果驚人，平時煮菜水份都不太會蒸發，原汁原味之餘還可縮短烹調時間，強烈推薦給大家

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夏日湯水：無花果合掌瓜大豆瘦肉湯

今年的夏天好像特別的熱

一年比一年熱

地球暖化的問題真的很嚴重呢

我已經連續過了三個夏天了

鹽麴中式料理：冬瓜燜排骨

這段日子很喜歡用鹽麴作調味料

原因很簡單

方便＋鮮味

鹽麴能把食物本身的味道帶出來之餘

又沒有添加任何防腐劑及人工色素

天然又健康

只需加點料理酒及糖就可以了

想不到的是

它還跟中式料理出奇地配

老實說

現在我都不用生抽、老抽和蠔油了

桂花酒釀上海年糕／丸子 Shanghainese Rice Cake with Fermented Glutinous Rice

媽媽是上海人

所以我也是半個上海人

可惜的是

我一句上海話都不會說

鹽麴料理：肉片金菇西蘭花 Pork Slice with Broccoli & Enoki Mushroom

鹽麴真的是煮婦救星
尤其是剛剛入門的煮婦
因為用了它醃肉後
煮的時間甚麼調味料都不用再放
就已經能夠做出一道健康又美味餸菜
真的沒有想到
這個日本興起的調味料用在廣東菜上味道十分和諧
沒有半點不協調

香橙骨 Spareribs with Orange Sauce

前兩天去婚宴

到食飯麵甜品時大家都已飲飽食醉

一盤十二個橙無人問津

結果被迫帶了四個橙回家

老婆出走中

一個人吃不了四大個橙

怎麼辦？

唯有用它做點實驗吧

一想就想到它了：香橙骨

粟米魚柳 Fish Fillets with Sweet Corn Sauce

老婆出走一星期
寫 blog 重任落在我身上
正好可以找一些平時她不吃的東東做實驗
例如魚

走過街市
適逢魚柳減價
便一試小時候至愛的菜式
粟米斑塊