越式香茅雞翼 Lemongrass Chicken Wings

雞翼應該都算是最討人歡喜的食物之一
不論男女老少很多人都喜歡它
它更是 party food 中的首選


以前工作時 
當告訴小朋友吃飯後可添雞翼
他們就會出動摩打手
以光速完成碗裡的飯
好不可愛

記得剛剛嫁人時
我所懂得煮的只有兩味
一樣是叉燒炒蛋
而另一樣就是薯仔雞翼
所以結婚後最初那兩三個月
雞翼就是飯桌上暴光率最高的一道餸

只不過近來開始注意到飲食健康
所以就決心把雞翼這不健康的食物戒掉
但是
偶爾還是會破破戒
少食多滋味嘛

這香茅雞翼做法簡單
只需將所有香茅和醃料拌勻
放入雪櫃過夜
或醃至少2小時
然後煎一煎就可以了

而且放在密實袋中有助醃料均勻沾滿雞翼
省卻不時翻攪雞翼的程序 

越式香茅雞翼材料：

1. 雞翼 -------------- 2 磅 ( 900 g ) 
2. 新鮮香茅 -------- 3 枝 
3. 乾葱乾葱 -------- 6 粒 
4. 蒜頭 -------------- 1 個
5. 生抽 -------------- 1 湯匙
6. 老抽 -------------- 1 茶匙
7. 魚露 -------------- 1 湯匙
8. 砂糖 -------------- 2 茶匙


做法：

1. 乾葱蒜頭去皮，刴蓉，備用。香茅用刀拍扁，切碎，越幼細越好

2. 用叉在雞翼背部刺洞，令醃料能滲入雞肉中，用廚房紙抹乾水份，放入密實袋 ( 保鮮袋 ) ，加入生抽、老抽、魚露、砂糖、乾葱、蒜頭、香茅末，拌勻，放入雪櫃，醃過夜為佳

3. 從雪櫃取雞翼，放置室溫中回溫。用手撥去雞翼表面的香茅。

4. 燒熱平底鍋，放少許油 ( 煎香時雞翼會自己分泌油份 ) ，放入雞翼大火煎香，兩面煎至金黃，改為小火，加蓋焗 1 – 2 分鐘，確保全熟，即可上碟

溫馨提示：

• 如選用急凍雞翼，解凍的時候先從冰格 ( 冷凍庫 ) 移至下層 ( 4°C 的冷藏室 ) ，用器皿盛載防止血水四瀉，讓急凍食品慢慢退冰，避免滋長細菌，能保持肉質的鮮嫩，較為衛生

• 雞翼不宜煮太久，會影響口感

• 可加入青檸汗佐食，增添風味

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