鹽麴真的是煮婦救星
尤其是剛剛入門的煮婦
因為用了它醃肉後
煮的時間甚麼調味料都不用再放
就已經能夠做出一道健康又美味餸菜
真的沒有想到
這個日本興起的調味料用在廣東菜上味道十分和諧
沒有半點不協調
不過真的不好意思
本來想這個只是家常菜
所以沒有想過出 blog
因此沒有拍下任何製作過程
但是放心吧
正因為它是家常菜
所以它的做法真的極其容易
只需有充分時間讓鹽麴醃肉就成了
材料：
1. 豬肉 ----------- 200g
2. 金菇 ----------- 1包
3. 西蘭花 -------- 1個
4. 乾蔥頭 -------- 1個
醃料：
自製鹽麴 ----- 20g
料理酒 -------- 1茶匙
做法：
1. 豬肉洗淨拭乾後切片，加入鹽麴拌勻，醃最少 30 分鐘（我會早上醃，晚上煮）
2. 金菇切掉根部，稍為用水沖一沖，拭乾備用。西蘭花切好後，以鹽水浸30分鐘，備用。
3. 先爆香乾蔥頭，加入豬肉片，見肉片轉色後大約炒兩至三分鐘，先上碟，再備用
4. 落油炒西蘭花，見西蘭花變得翠綠及稍為軟身後加入金菇。煮到金菇出水時把肉片回鍋，加入料理酒，稍為多煮一至兩分鐘，即可上碟
溫馨提示：
- 用鹽麴醃肉，建議使用份量是食材重量的10﹪ (如300克的雞肉，就用30克的鹽麴)
- 自製鹽麴做法可參考這裡
- 每個爐的火喉有別， 大家應按自己的煮食爐的特性自行斟酌煮食時間
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