青醬蜆肉意粉 Pesto Spaghetti with Clams

以前還未嫁人時

很多東西都不喜歡吃

番茄炒蛋只會吃蛋

洋蔥豬排只吃豬排

紅蘿蔔、洋蔥、番茄、椰菜、南瓜、茄子

還有數十萬樣沒有列出來的食物

我通通都不會放進口

還有一樣我最怕的就是香草（任何種類！）

嘩

第一次吃時還以為自己是隻牛

為何有人會喜歡如此重草青味的東西放入口

不能理解也不想去理解

不過

月會圓　人也會變

當我開始入廚時

慢慢明白到原來有些食材是有畫龍點精的作用

煮西餐不能沒有洋蔥

蘋果批沒有肉桂味就沒有意思了

而香草更是將食物推到另一個層次的東西

煮茄醬不能缺少 Basil 和 Oregano 

白汁加了 Thyme 就把味道昇華

Dill Weed 的味道較淡但卻提昇了魚類的鮮味

這些都是這兩年在廚房內所得到的寶貴經驗

至於上述所列的食物

我現在全都會吃了

雖然

老公仍然覺得我仍有很多東西不吃

但我真的進步很多了

近期接受到鵝肝了

＝）

跟大家分享一下這陣子愛上的青醬 (Pesto)

其實我之前從來都沒有吃過

是有次跟 lionve 的人妻逛街時她提到的

當她知道我從沒有吃過時立即給了我一個歧視的眼神 T.T

還不斷說「邊有咁既可能呀！？ Pesto wor！！！」

哈

既然她說得這麼好吃

那天晚上就來食了一次

嘩

真的好好吃啊

看來我又錯過了很多美好的食物

跟三個不同的食譜做了幾次

最喜歡的還是廚神 Ferran Adria 那個

我每次也會多做一點

然後分成小份放入冰箱儲存

需要時煮個意粉然後撈入醬汗便成了

實在是懶人必備的食材

青醬材料：（成品約 800g)

1. 新鮮羅勒 fresh basil  --------------------------- 220g

2. 蒜瓣 garlic ---------------------------------------- 15g

3. 松子 pine seed ---------------------------------- 60g

4. 特級初榨橄欖油 extra virgin olive oil ------ 100ml

5. 橄欖油 olive oil ---------------------------------- 210ml

6. 帕瑪森芝士 parmesan cheese -------------- 115g（磨碎）

7. 佩克里諾芝士 pecorino cheese ------------- 25g（磨碎）

青醬做法：

1. 羅勒葉去掉莖部，損壞的部分丟掉不要使用

2. 松子以小火炒香，備用

3. 將所有材料放入食物處理器內攪伴至粗粒狀，加鹽調味，即成

青醬蜆肉意粉材料：（ 二人份量 ）

1. 急凍蜆肉 20-30隻

2. 意粉 200g

3. 蒜蓉 2粒

4. 黑椒及鹽 少許

5. 特級初榨橄欖油 少許

做法：

1. 水滾後加入橄欖油、鹽及意粉，根據包裝的指示時間烹調。用 Staub 煮食鍋的話，我會把時間減半後熄火，減去一分鐘後加上蓋焗熟。

（即如包裝上說是 10分鐘的烹調時間，我會在煮5分鐘後熄火，然後焗4分鐘。個人覺得口感會較好）

2. 意粉煮熟後隔水撈起瀝乾水份，然後拌入橄欖油，以免凝結，備用

3. 蒜蓉爆香後，加入已解凍的蜆肉，略炒後熄火

4. 將少量煮過的意粉水加入青醬內略為調開拌勻

5. 將意粉、蜆肉、青醬放回 Staub 的鍋中，拌勻後便可上碟

溫馨提示：

• 特級初榨橄欖油 （EVOO）在這個醬內擔當了重要角色，金錢許可的話不防買支品質較高的來享受。K 用的那支是在紐西蘭的 Farmers' market 托回來的，有很清新的草青味。近期在超市找到支不錯的，向大家推薦。平時用它來點麵包也很好吃，大約$160一支

• K上圖的松子比較貴，不太化算。現在會去「價真棧」買大包裝的，好像大約 $70。但你必須要克服跟強國人擠在同一店鋪的心理關口！

• 新鮮羅勒也不便宜，不過在北角渣華道街市找到間很好的有機蔬菜店鋪，價錢公道，蔬菜很新鮮而且款式多，買香草的話需要去打電話預訂

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