日本敗家系列：有機玄米麴、有機米麴

相信不少人都已經認識了煮婦界的新星－鹽麴

讓米麴加鹽加水

待在溫室發酵幾天後

即成鹽麴

可來用當作醃料

讓肉變得鬆軟又好吃

自製昆布有機醬油麴 Homemade Organic Soy Sauce Koji with Kelp

K 從來都不是喜歡看書的人

但自從當上全職煮婦後便愛上看書

所謂的書其實也只不過是食譜書而已

記得有次看了本日文的食譜書

整本書都是講「昆布」對身體的好處

然後就甚麼菜式及醃料甚至水都加入昆布

例如煮昆布水當水喝

在醬油裡加入昆布等等

非常有趣

難怪日本人普遍都這麼長命

他們真的好懂得利用食療去養生

日式咖哩雞扒飯 Japanese Curry Chicken Rice

老公以往返 shift

十日為一個 cycle 

一個 cycle 內其實我只須煮四晚晚餐

（不是連續四晚）

但這兩個月他因為 training 變了返朝九晚五

如是者

我就一星期煮足五晚

有時甚至六晚

做了兩個多月星期一至五煮婦

我真的腦爆了

有天想到頭大也想不到煮甚麼好

老公說不如煮咖哩

清了雪櫃入那包陳年咖哩磚

看看雪櫃

材料全部有齊

而且還可以清了那支陳年紅酒及雞湯

我心感興奮地OK ~ 動工

鹽麴中式料理：冬瓜燜排骨

這段日子很喜歡用鹽麴作調味料

原因很簡單

方便＋鮮味

鹽麴能把食物本身的味道帶出來之餘

又沒有添加任何防腐劑及人工色素

天然又健康

只需加點料理酒及糖就可以了

想不到的是

它還跟中式料理出奇地配

老實說

現在我都不用生抽、老抽和蠔油了

鹽麴料理：肉片金菇西蘭花 Pork Slice with Broccoli & Enoki Mushroom

鹽麴真的是煮婦救星
尤其是剛剛入門的煮婦
因為用了它醃肉後
煮的時間甚麼調味料都不用再放
就已經能夠做出一道健康又美味餸菜
真的沒有想到
這個日本興起的調味料用在廣東菜上味道十分和諧
沒有半點不協調

自家製鹽麴 Homemade Koji

鹽麴是甚麼？

日本最近開始流行一種調味料「鹽麴」

它是由米麴、鹽和水混合並發酵而成

由於鹽麴經過發酵

不但味道比一般鹽巴更有層次

裡頭的活菌

也能促進健康

還能養顏美容

（from 網絡）

其實認識它
是因為一位熱愛日本的朋友

上個月去了她家做麵包
她之前在 whats app 帶點興奮的說當晚可以用「鹽麴」煮餸
其實我當時完全不知道甚麼是「鹽麴」
只知道應該是一些跟日本有關的東西
但一聽到可以「美容」二字
就即時由沒太大期望變成很大期望
哈哈
我認我是個膚淺的女人～～

當然最主要的原因是想吃得健康
而且當晚用了鹽麴醃過的肉很好吃
的確是多了一番風味
所以就更想買了