回憶中的味道－南乳炆齋

（這篇出自老公的手）

從前

每逢年初一 

我們一家及二叔、三叔、四叔 

都會一早到嫲嫲屋企拜年 

午飯開年時 

一定只有一味餸：南乳炆齋 

一枱十幾人 

三大缽南乳炆齋 

南乳甜甜的 

跟白飯很配 

因為通常都沒食早餐 

往往一味餸但可以食兩三碗飯  

但自從嫲嫲搬進了老人院 

時常遊走於老人院及醫院之間 

過年時就都少了這傳統  

在香港時還好 

但去年在紐西蘭過新年 

人在異鄉倍思親 特別懷念這個南乳炆齋 

可惜在紐西蘭很難買齊材料 

惟有將思念放在心中 

今年回到香港 

便按著記憶中的味道及樣子 

試著重現這懷念中的傳統

材料（4 人份量）：

1. 津菜 --------------------- 約 1 斤（洗淨，瀝乾，切段）
2. 冬菇 --------------------- 6 隻（浸軟，去蒂開半）
3. 紅蘿蔔 ------------------ 1 條（切粗絲）
4. 雲耳 --------------------- 15 片（浸軟，去蒂）
5. 枝竹 --------------------- 3 條（浸軟，切段）
6. 粟米仔 ------------------ 6 條 （切段）
7. 草菇 --------------------- 15 粒（買不到草菇，用了杏鮑菇代替）
8. 粉絲 --------------------- 2 扎
9. 薑 ------------------------ 4－5 片
10. 南乳 ------------------- 2 磚（壓成茸）




做法：

1. 冬菇隔水蒸 15 分鐘，浸冬菇水可留下備用

2. 紅蘿蔔及雲耳稍為灼熟備用

3. 燒熱油鑊，爆香薑片，下南乳茸略炒香

4. 放入津菜炒勻

5. 放入冬菇、紅蘿蔔、雲耳、枝竹、粟米仔、草菇，酌量加入浸冬菇的水

6. 待材料熟透後，放入粉絲，粉絲煮軟便可上碟




溫馨提示：

• 炒南乳要快手，小心黏底，如有需要可加少許清水

• 臨上碟前先試味，可酌量加少許糖、鹽

• 粉絲不宜煮太耐，否則會吸乾所有汁，容易黏底

• 材料可因個人喜好而增減，如可以加入荷蘭豆，豆卜等

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