原味戚風蛋糕 ～ 麵包機代勞 Egg Chiffon Cake

上星期天
10c-cook 版主 FlorFlor 的朋友結婚
FlorFlor 答應了朋友做些小甜點在 wedding party 時給賓客享用
雖然我跟一對新人都不認識
但也答應了 FlorFlor 的邀請幫忙做甜點
詳情可看【我的第一次 - Wedding Dessert Table】





結婚前一天我在 FlorFlor 家裡一口氣做了 3 個很大很大的戚風蛋糕
哎一古（韓文出來了！）
真的沒想到會這麼累
應該是年紀大吧  -＿＿-


其實我應該有近半年沒有焗蛋糕的了
手腳實在太生疏
原本還以為自己在這個婚禮結婚後
應該最少三個月不會再做戚風蛋糕
誰知吃過了一口原味戚風後
實在忍不了
今個星期已經在家裡做了兩次

這個蛋糕也令正在躲懶中的我努力寫起 blog 來
因為它真的太好吃了
我尤其喜歡它充滿了雞蛋的香味
而且質地鬆軟
讚
比街外賣的好吃多了
吃著吃著就吃掉了大半個
好 evil 呢

這個蛋糕好吃的關鍵在於發打蛋白霜
時間過短或過長都會影響口感
多做幾次就能拿捏到的了

蛋白霜材料：（直徑20cm/8吋戚風蛋糕模）

1. 蛋白 egg white ------------------------ 4個

2. 甜菜糖（A）beet sugar ------------- 60g

蛋黃糊材料：

1. 蛋黃 egg yolk ---------------------------- 4個

2. 甜菜糖（B）beet sugar --------------- 27g

3. 沙拉油 vegetable oil ------------------- 67g

4. 水 water ----------------------------------- 67g

5. 低筋麵粉 cake flour -------------------- 107g

做法：

1.  製作蛋白霜。以電動打蛋器以低速把蛋白打散，然後轉高速打發。分三次加入甜菜糖（A），直至打至蛋白霜呈尖峰企身，備用    

2. 製作蛋黃糊。在另一個盆內，把蛋黃和糖（B）打散，加入水和油拌勻 ，篩入低筋麵粉拌勻

（步驟【2】可交給麵包機代勞。在麵包容器內換上麵粉攪拌用葉，直接加入所有材料在內，想口感好一點還是要做篩粉工作。以「烏龍麵團」模式，攪拌約7分鐘後，即成。備用）

3. 預熱焗爐 180 度

4. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻

5. 將（4）輕輕倒回餘下 2/3 的蛋白霜中，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻

（*不要太用力，否則蛋白霜內的空氣會跑掉，影響口感） 

6. 輕輕倒入模內，把焗爐調低至 170 度，焗30分鐘。焗好後以竹籤插入，若無任何麵糊沾著即可取出倒扣，放置冷卻

7. 蛋糕冷卻後放入保鮮袋，然後放進雪櫃（即冰箱）一個晚上，即可享用。這個步驟能做出濕潤的口感，讓蛋糕變得更好吃

溫馨提示：

• 發打蛋白霜時，mixing bowl 及打蛋器必須乾身，沒有任何水份及油份（一滴都不可！）。也請確保蛋白沒有沾上任何水份、油份及蛋黃，不然就會發不起來 

• K 特別建議買一些品質較好的雞蛋去做這個蛋糕。這兩次分別試了日本蛋和韓國蛋。韓國蛋蛋味較重，比較香口，大約 HK$2.5 一隻

• 如沒有甜菜糖，可用一般白砂糖代替。K 比較喜歡用甜菜糖做甜點，甜度較一般白砂糖低，而且比較健康。City Super 內有售，＄27／500g。記得是有「てん菜糖」的才是，不要買錯「上白糖」啊！

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