柱候蘿蔔燜牛腩 Braised Beef Brisket in Chu Hou Paste

燜牛腩是我最喜歡做的食物之一
番茄牛腩、清湯腩、咖哩牛腩、紅酒牛腩、柱候蘿蔔腩
我們都煮過
燜牛腩就是一理通百理明的東西
不太需要技巧
反倒是需要一個好的燜鍋
能夠把水份鎖住才不失原味
燜完隔天才吃更為入味


我比較喜歡用日本或韓國的白蘿蔔
因為較為多汁及清甜
而且也較少機會買到劣品

上個月在大孖醬園買了個柱候醬
真的不錯
好吃

材料：
1. 牛腩／急凍牛肋條 ---------- 2磅
2. 白蘿蔔 ------------------------- 1條（去皮切塊）
3. 柱候醬 ------------------------- 3湯匙
4. 薑 ------------------------------- 3片
5. 八角 ---------------------------- 4粒
6. 冰糖 ---------------------------- 1粒
7. 滾水 ---------------------------- 適量


調味汁料：
1. 生抽 ---------------------- 2茶匙
2. 蠔油 ---------------------- 2茶匙
3. 糖 ------------------------- 2茶匙
4. 粟粉（太白粉）-------- 1湯匙
5. 水 ------------------------- 2湯匙


做法：
1. 牛腩 ／牛肋條解凍切去白色的脂肪，拖水，以去除雪味及血水，備用


2. （大火）燒熱鍋子，落油，（轉小火）爆香薑片及柱候醬，加入牛腩炒勻。牛腩表面熟了後，轉大火，加滾水至完全覆蓋牛腩，加入冰糖及八角


3. 轉中火煮 15至20分鐘後，熄火燘15至20分鐘。重複此步驟三至四次，直至牛腩燘至軟身（不用燘太多次，因為太多次d牛肉會散的）  


4. 撈起牛腩，切件，放在一旁備用（切件後不要再燘） 


5. 把蘿蔔放入在剛剛燘牛腩的湯裡，中火煮20分鐘至軟身後，加調味汁料，把牛腩放回煲中，即成

溫馨提示：

• 如想吃得較為健康，可把已待涼的牛腩原煲放入雪櫃數小時或一晚，之後便可用匙子輕易去掉已凝固的肥膏

• K 把牛肋條原條去燜的原因是可避免因燜過久或太多次而令整個肉散掉。如想節省燜煮的時間可以在牛腩／牛肋條出水後切塊

• K 用的是 Staub 鑄鐵鍋，鎖水效果驚人，平時煮菜水份都不太會蒸發，原汁原味之餘還可縮短烹調時間，強烈推薦給大家

• 上述的烹調時間及火喉的步驟是按照 Staub 這個鍋的特性而建議的。大家可按自己家中的煮食用具而自行調整時間

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