自家製焦糖醬 caramel sauce

一直都好喜歡 caramel

近這個月因為常常吃自家製的乳酪

但因為我做的乳酪都是沒有加糖的

所以會用不同的材料去豐富那些乳酪

我試過加蜜糖

雲呢拿籽

新鮮生果

自家製果醬

這一次就想試試焦糖味乳酪

超市有焦糖醬買

但我覺得可以自己製作的

上網看看

我的猜測是對的

製作焦糖醬材料不外乎糖、牛油、cream

牛油與奶油

又一致肥組合

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材料：

1. 砂糖 sugar ------------------------------- 210 g

2. 牛油 butter ------------------------------ 85 g

3. 忌廉 heavy whipping cream ---------- 120 ml

做法參照此網站

1. 將砂糖放於高身煲內以中火加熱，當見砂糖開始溶解便以木匙或打蛋器不停攪動，直至砂糖滾至起泡。

 
 

2. 當所有砂糖粒完全溶解後（糖漿應呈現深啡色如上圖），立刻加入牛油，繼續發打直至牛油溶解。

3. 當牛油完全溶解後便可熄火，數三下，然後慢慢加入忌廉並拌勻，此時糖漿應會慢慢膨脹起來。

4. 繼續攪拌直至焦糖漿變得順滑，置於煲內幾分鐘令糖漿稍為變涼便可以倒進玻璃罐中貯存，待糖漿變回室溫後便可放進雪櫃冷卻，進食前加熱即可。

做好後即嚐

好重牛油味

有點像吃拖肥糖

不錯呀

加入雪糕或咖啡內也很好

但如果我下次再整

我會減少牛油份量

因為感覺沒有那麼 guilty

好歹我吃乳酪都是為了健康嘛

溫馨提示：

• 在開始之前，先確認所有材料已準備就緒，並放在就手的地方。製作焦糖是一個與時間競賽的過程，絕不可施施然地找材料，否則焦糖便很容易變得太焦了

• 安全起見，確保附近沒有小朋友及將糖漿倒進玻璃罐時戴上焗爐手套，因焦糖漿的溫度會比滾水高得多

• 最好用一個煲底比較厚身的煲，以免部分砂糖還未溶解時便已燒焦。如發現此情況，下次可以開始前加半杯水，令砂糖受熱更平均，但則需要煮較長的時間來蒸發多餘的水分

• 留意當加入牛油及忌廉後，糖漿會膨脹起來，這便是我們要使用高身煲的原因。