草莓覆盆子大福 Double Berries Mochi

這個星期一直做一些日式甜點

有點做上癮了

家裡仍有糯米粉

所以今天便再做「大福」了

但今次的大福有點特別

因為內裡會有一整粒士多啤梨

單是賣相已十分吸引

可惜的是我用了原糖

所以做不到粉紅色醬的美麗效果

也做不到白白的皮

真可惜

不過真的真的很好吃

而且韓國來的士多啤梨很香甜多汁

剛剛放工回家的老公一口氣吃了三大個

讚口不絕

實在太值得了 

材料：（大約可做10個）

覆盆子吉士醬：

牛奶 -------------------------------- 200ml
蛋黃 -------------------------------- 3個

砂糖 -------------------------------- 40g

麵粉(低) --------------------------- 30g

覆盆子(raspberries) ----------- 50g 
君度橙酒 -------------------------- 少許

大福皮：
糯米粉 -------------- 150g
砂糖 ----------------- 75g
水 -------------------- 200ml

士多啤梨 ---------------- 10個

熟粉 ---------------- 4﹣5湯匙

（即糕粉，如沒有，可用生粉代替，但需要先行炒熟）

做法：

（1）在一小鍋內，將蛋黃跟砂糖混合，以小火加熱，其間需不例攪拌。用手指測試溫度，暖暖地的話可以熄火並繼續攪拌（小心！別把蛋黃煮熟！）

（2）在另一鍋內把牛奶加熱，見鍋邊開始起泡後熄火

（3）當（1）的蛋黃發好變白後，加入覆盆子。篩入麵粉，拌勻後加入熱牛奶，再拌勻

（4）將（3）放回去鍋子裡，以中小火煮，其間需不停攪拌，開始起泡後熄火，過篩，置於室溫冷卻

（5）冷卻好後，保鮮紙放底，放一點吉士醬，中間放一粒士多啤梨，用保鮮紙把整個包起來。包好後，連保鮮紙放入冰水， 讓吉士醬凝固

（6）做大福皮：將糯米粉、砂糖、水全部混在一起攪拌好， 保鮮紙蓋好，放入微波爐叮 2 分鐘後拿出，大福皮外面已經變硬了，中間還沒有凝固/熟，就用木湯匙濕水攪拌一下，蓋好再放回去微波爐叮 30 秒 ~1 分鐘，直至完全變白白的，用木湯匙攪拌到表面稍微有光澤的樣子

＊攪拌到有光澤才會又彈牙又滑滑的

（7）用濕的湯匙舀出一個小糯米團，放在熟粉上，再壓成圓形，把冰好的（5）放在中間，掃走表面多餘的粉，大功告成！

溫馨提示：

• 用白砂糖的話就可以做到漂亮的粉紅色吉士餡
• 如沒有微波爐， 大福皮製作可參考三色大福食譜

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