自家製雪糕﹣Homemade Vanilla, Strawberry & Earl Grey ice cream

昨晚把前幾天買的士多啤梨及覆盆子 (raspberries) 用糖醃好
原本打算用來做果醬
但睡前看了自己之前 bookmark 了的食譜

看到造雪糕的食譜後
不知道哪來的筋抽起
就很想吃雪糕 

一看所需材料
發現全都能在家中找到
於是便決定放棄果醬了

因家中沒有雪糕機
所以一切都要手動
做法不是太複雜
只是需時而已 

我打算造 500ml vanilla 味雪糕
另外 500ml 則造 strawberry & raspberry 味
但貪心的我又想多造一種味道
突然想起很久沒有泡 earl grey tea
所以便臨時決定多造一款 earl grey 味的雪糕

這次主要是用 vanilla ice cream 做 base
然後再在它「身上」添加不同的「味道」

我先造了 1L 份量的 vanilla ice cream 
再分成三份

500ml for strawberry 
300ml for vanilla 
200ml for earl grey 



材料：

• 全脂奶 ---------------- 1 杯 (250ml)
• 鹽 ----------------------- 少許
• 糖 ----------------------- 3/4 杯 (150g) 
• 雲呢拿枝 ------------- 1 條 
• 鮮忌廉（奶油）----- 2 杯 (500ml) 
• 蛋黃 -------------------- 5 個 
• 雲呢拿香油 ---------- 1 茶匙 

做法：

1. 在一小鍋裡，加入牛奶、糖及鹽，用小火加熱，熄火

2. 把雲呢拿枝切開，用刀刮出種子，然後把種子及雲呢拿枝一同放進（1），
    浸泡一小時後，取出雲呢拿枝


3. 在另一大碗內，發蛋黃。把（2）用小火翻熱，然後逐少加入蛋黃內，期間需一直攪拌。

   （ *牛奶不要煮得太熱，不然蛋黃就會熟透＊）


4. 把（3）倒回鍋中，用小火加熱，期間用一耐熱膠刮不停攪拌，直至蛋黃混合物能黏著膠刮


5. 蛋黃混合物過篩，然後加入忌廉內，拌勻，待涼後加入雲呢拿香油

 （＊雲呢拿香油含有酒精，因酒精不會結冰，不要加太多，不然雪糕會水汪汪）


6. 把 (5) 倒入有蓋的膠盒或金屬盒內，然後放入冰格，大約45分鐘後，取出來。
    當見雪糕四邊開始結冰時，用膠刮或匙子翻鬆，防止它結冰，然後放回冰格

 （＊可用 mixer 或 stick-blender 代勞）

7. 及後每隔30分鐘，就從冰格拿出來，重覆步驟（6），直至完全 form 了雪糕出來，
   大約需時4至5小時

vanilla bean based 的雪糕就這樣完成

與此同時

我用極少熱水泡了兩個 earl grey 茶包

然後把泡好的茶連茶葉加入 200ml base 內

另外 300ml base

我便加了已打成蓉的 strawberry & raspberry (連用糖醃而出了的水一起加入）
（用了大約半盒士多啤梨及 80g raspberry）

今次留了少少果肉沒有 blend 

但下次可以多留一點

那麼造出來的雪糕便可以多點口感

雪了近兩個小時才開始「結冰」

 這是大約4個鐘後的成果！

食譜說大約攪兩三個鐘就可以

但我足足攪了六個鐘才開始成形

害得我 3am 才去睡覺

不過卻有無比的滿足感

雪糕試食後記：

1.
味道最出眾的

當然是伯爵茶味

因為我沒有吃過

2.
因士多啤梨與覆盆子很新鮮

雪糕也變得很新鮮

個人覺得味道絕對不比哈根大師遜色

3.
口感最好最 creamy 的是 vanilla bean

可能是跟著食譜造的關係

所有材料的份量比例都恰度好處

4. 
發現了水份過多會影響雪糕的口感

伯爵茶味的因添加了少許水份（大約30ml）

所以造出來的雪糕較硬身

下次如一早決定做此味道
應早在「加熱牛奶」這步驟順便把茶包放進去一起加熱

那麼就可以減少外添的水份

而士多啤梨味的因也加了本身水果的水份

所以它是三種口味中最硬身的

要好好的上網繼續研究研究

總括來說

是次自家製雪糕也算是成功

因為老公大讚

而自己也覺得好味

哈

我會繼續嘗試

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