自家製鹽麴 Homemade Koji

鹽麴是甚麼？

日本最近開始流行一種調味料「鹽麴」

它是由米麴、鹽和水混合並發酵而成

由於鹽麴經過發酵

不但味道比一般鹽巴更有層次

裡頭的活菌

也能促進健康

還能養顏美容

（from 網絡）

其實認識它
是因為一位熱愛日本的朋友

上個月去了她家做麵包
她之前在 whats app 帶點興奮的說當晚可以用「鹽麴」煮餸
其實我當時完全不知道甚麼是「鹽麴」
只知道應該是一些跟日本有關的東西
但一聽到可以「美容」二字
就即時由沒太大期望變成很大期望
哈哈
我認我是個膚淺的女人～～

當然最主要的原因是想吃得健康
而且當晚用了鹽麴醃過的肉很好吃
的確是多了一番風味
所以就更想買了



朋友說她在 city super 買了一瓶少少的鹽麴
要＄5X
但隔天她的朋友就給了她一瓶自製的鹽麴
價錢便宜很多很多
只要用米麴＋鹽＋水
發酵一個星期就是了



當聽到可以 DIY 我就好開心了
因為＄5X 才一小瓶又實在太貴了
不過可能近期鹽麴實在太流行太渴市
我多番探望 city super 才買到米麴
( $45／200g)

其實自製除了平一點外
我還可以用一些品質較好的鹽巴
確保質量及健康




自製鹽麴材料：
1. 米麴 --------------- 100g
2. 熱水 --------------- 200ml
3. 紐西蘭海鹽 ------ 35g

做法：

1. 將鹽加進熱水中，直至完全融化，並將其降溫至60度左右

2. 將米麴揉開成一小塊，加入鹽水拌勻，再保溫2至3小時後，可置於室溫中讓其發酵

3. 熟成時間需要7至10日(夏天時間較短)，另外每天需要徹底攪拌一次

溫馨提示：

• 記得先把玻璃瓶以100度滾水煮10分鐘消毒

• 鹽麴熟成後請放入冰箱中保存

• 用鹽麴醃肉，建議使用份量是食材重量的10份之1。(如300克的雞肉，就用30克的鹽麴)

• 用法：將鹽麴平均覆蓋食材表面，醃製最少30分鐘。醃好後，不需弄走鹽麴，直接作煎炒炸之用即可

• 喜歡的話可以去 like 我們的 Facebook page 啊～ 有新上載食譜都會即時更新的