香煎三文魚柳 配 茉莉花茶檸檬芥末汁

因為前日煮的「濃蝦」湯未飲完

今晚繼續煮西餐

我因為怕骨怕腥

所以平時甚少煮魚

但上星期 Staub 開倉時

有廚師當場做試範教學

唔執輸既 KN 夫婦當然去左偷師啦

見人地三兩下功夫就煮左道煎鱸魚

仲要加個好醒胃的檸檬芥末醬

好想即刻返屋企就煮

今次用了北海道三文魚

比一般的三文魚少魚油

吃起來不膩

再配埋個茉莉花茶檸檬芥末汁

真的非常開胃

這個汁很好吃

我要做多點做存貨

還可以當做沙律醬呢

煎魚柳材料：

1. 三文魚魚柳 ---------- 4件

2. 麵粉 ------------------- 適量

3. 料理酒 ---------------- 適量

做法：

1. 三文魚柳解凍後以水沖沖，用廚房紙拭乾後沾上麵粉，備用

2. 以大火燒熱鍋子，落油。確保油煮熱後，放入魚柳，先用大火煎，四面都煎熟後加入料理酒，轉小火。蓋上蓋子，煮大約兩分鐘後熄火，用餘溫將魚燘熟

醬汁材料：

1. 檸檬汁 ----------------- 1 個檸檬份量

2. 檸檬皮蓉 -------------- 1 個檸檬份量

3. 黃芥末醬 -------------- 5 至 6 茶匙

4. 初榨橄欖油 ----------- 3 湯匙

5. 乾蔥頭 ----------------- 2 個 （切碎）

6. 乾香草 ----------------- 適量（我用了 Dill Weed)

7. 鹽及胡椒 -------------- 適量

8. 茉莉花茶包 ----------- 2 個

9. 蜜糖／砂糖 ----------- 適量

做法：

將所有材料拌勻即可 

溫馨提示：

• 煮魚柳的時間視乎魚的厚度、煮食爐的火力及煮食用具的傳熱度，大家可接需要自行調整烹調時間。K 用的是 Staub 鑄鐵鍋，比較傳熱及鎖水

• 黃芥末醬宜選用法國出產的，K買了是有醬又有芥子的，做出來的汁會帶有些口感

• 做醬汁時，K 的份量很隨意，都是一路做一路試味，然後再調整自己喜歡的味

• 醬汁的懶人做法是將所有材料放入一有蓋的器皿，然後用力搖，即成。K 這回多做了點，留作沙律醬用。這個醬較適合配魚類吃

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