手工製意式煙肉 Homemade Bacon

煙肉
即是培根

我對它的確是又愛又恨
愛它的香味
恨它的肥膏

不過
其實我更恨的
是製造商在醃製品上添加的不必要防腐劑及食物添加劑
多吃會對身體不好
更會增加患上癌症的風險

恰巧上星期去了朋友家玩煮飯仔
朋友介紹我可以試試自己製作煙肉
「不是吧？！煙肉都可自家製？怎樣燻它」
「不用燻，用鹽就可以的了。」

回家後立即買了塊豬肉做實驗
經過一星期的醃製
昨晚終於都可以吃了

的確
跟買的很不一樣
這就是自家製


為了讓自己安心一點
我是用了在紐西蘭買的有機海鹽煮飯的
所以這個煙肉我也用了它來醃







材料：
豬五花腩 -------- 1 kg
海鹽 -------------- 20 g

胡椒粉、月桂葉、百里香、迷迭香
杜松子、奧勒岡、鼠尾草 -------------------- 適量

（＊英文應該會易明D：pepper, bay leaf, thyme, rosemary, juniper berry, oregano, sage）

我家中也沒有這麼多款香草
所以我只用了胡椒粉、月桂葉、百里香、羅勒





做法：
1. 洗淨豬肉後用布拭乾水份，用肉針或金屬叉在豬上刺出無數的小孔。用鹽塗滿整塊豬肉，接著也將所有香草塗抹在肉上。待肉整體變軟後，豬肉的水份也會稍稍流出

2. 將肉放在較淺的盤上，直接放入雪櫃一個星期，讓肉中水份被抽乾後，即成

溫馨提示：

• 放在雪櫃的目的是把肉中的水份抽乾，如過於乾燥時，可鋪上錫紙

• 手工製的煙肉始終是醃製品，有一定的鹹度，應小心鹽份攝取量，大家要注意健康啊！

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