法國紅酒燴梨子 Pear in Red Wine

這個紅酒燴梨子是家中宴客必備的甜品

一來味道好

二來容易製作

它很易會被誤認為「好煮得」的錯覺

這道甜品的重點其實是肉桂條

我試過做這兩次

第一次用超市買的美國肉桂條（$40/ 5條）
第二次用了在峇里旅行時買的印尼肉桂條

印尼的肉桂比美國的更香、更有辛香味

而且價格十分相宜

在峇里時逛超市
這麼多條肉桂才賣 HK$5.5
印尼不愧為香料大國

不過低處未見低
我在吉隆坡見到樓下成餅肉桂
不用 HK$20 就可以買到
好誇張的說

所以如果大家下次去馬來西亞或印尼旅遊時

不妨去入一點貨

紅酒燴梨子材料：（2人份量）

1. 長啤梨 -------------- 2 個（去皮去芯）

2. 紅酒 ----------------- 200 毫升

3. 糖 -------------------- 70 克（或可增減）

4. 肉桂條 -------------- 1條

5. 鮮橙皮 -------------- 4 條 （先洗淨，只切出橙色部份用）

做法：

1. 在一小鍋，放入紅酒和糖，用中火煮至糖溶解。

2. 放入所有材料，上面加一張 baking paper（可省略），然後再加鍋蓋，轉小火，煮約 20 分鐘，翻轉另一面，繼續煮 20 分鐘。重複此步驟，直至啤梨軟身，並均勻上色，吸收汁料的香氣和味道。質感變軟稔，即成。

溫馨提示：

• 把紅酒梨子放入雪櫃浸一晚，味道更佳

• 記得是要用啤梨／長梨，雪梨未必會襯，但大家當然可以做實驗看看

• 這道甜品不在乎紅酒的品質，而是講究火喉，紅酒不能煮至沸騰，因為大火會破壞紅酒和果汁的甜味，令啤梨變酸，因此慢火熬煮至入味才是美味的關鍵

• 如喜歡酒味重一點，可在熄火前一兩分鐘額外加入一點未煮過的紅酒

• 如不介意賣相，可把梨子一開四後才煮，這個食法會更入味。因為始終一整個梨都是太大及太厚，紅酒很難完全地滲入梨身，而且更不需要用 baking paper，所以這做法會更方便

• 樓下張相是12人份量的紅酒燴梨，用了9個梨，一整枝紅酒，3條肉桂條，一整個橙的橙皮，浸足一日，朋友們都大讚！因啤梨本身以很甜，所以我減了糖量。人多開 party 的話可參考這份量

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