滷水溏心雞蛋 Soft Boiled Egg

吃拉麵時總喜歡加隻溏心雞蛋或溫泉蛋

兩款雞蛋都很討我倆歡喜
今次老公製作了溏心雞蛋
其實只要懂一些技巧
很容易就會成功

材料：
雞蛋 -------------- 4 隻

滷水：
日本醬油 -------- 1/4 杯 (約 60 ml)
味醂 -------------- 1/4 杯 (約 60 ml)
清酒 -------------- 1/4 杯 (約 60 ml)
水 ----------------- 1 杯 (約 250 ml)

做法：
1. 凍水落蛋
2. 煲到水滾開始計 4 至 5 分鐘（途中要不停翻動雞蛋）
3. 撈起後放入凍水冷卻
4. 剝殼放入滷水中，雪一晚等佢入味
5.可冷食或翻熱（注意不要翻熱太耐），切開一半即成

溫馨提示：

• 緊記要凍水落蛋，熱水落蛋會令蛋殼爆開

• 實際時間視乎雞蛋大小，我用美國大蛋要 4 分半鐘，如用小蛋可以略為減少煮蛋時間，可能需要 trial and error

• 煮蛋期間半步也不可離開，要不停翻動雞蛋，否則蛋黃會側埋一邊，導致過熟

• 若有同時製作日式叉燒，可使用做叉燒後留低的滷水

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