我對戚風蛋糕的愛從來都沒有減少
尤其喜歡它的鬆軟和濕潤感（這是有秘訣的！）
近來晚晚都要吃宵夜才能入睡
吃了多天鹹點
今晚特別想吃甜的
難得精神好
又走進廚房玩
不過每次焗出來的戚風蛋糕都是同一個樣子
開始覺得沒有新鮮感了
剛巧想起在日本帶回來的長型蛋糕模仍然是新的一樣
（它根本就是買了五個月但就仍然是新的！）
所以這次就用了它來焗
不過說真的了
戚風蛋糕還是用戚風模比較好吃
受熱會較平均
又容易成功做到鬆軟的口感
所以就說嘛
每個模具的設計總有它自己的原因
實際一點說
就是用戚風蛋糕模焗的話
一般焗 30 分鐘就 ok 的了
但若以長型磅蛋糕模焗的話
同樣焗 30 分鐘
蛋糕四邊和蛋糕面是熟了的
但中間 core 部分是仍然未熟的
所以我個食譜內有建議要多焗幾分鐘
不過這樣做就有機會令到蛋糕過熟而變硬和流失水份
所以用戚風模會受熱較佳
和容易點控制時間
如果喜歡蜂蜜味重一點的朋友
我建議用有蜜盧卡 Manuka 成份的蜜糖（左）
但 不需要 用上有 UMF 指數的蜜盧卡蜜糖（右）
有 UMF 指數的蜜糖較為貴
而且受熱後有機會破壞了原本的營養價值
所以還是直接口服比較好
而有 Manuka 成份的蜜糖
價錢較為相宜（奶奶在工展會時買，好像大約 $70-90）
它非常重花香味
而且也較濃稠
顏色帶琥珀色
我比較喜歡用它來做甜點
蛋黃糊材料：（戚風蛋糕模 17cm）
1. 蛋黃 ---------------- 4個
2. 沙拉油 ------------- 50 ml
3. 牛奶 ---------------- 35 ml
4. 蜂蜜 ---------------- 40 g
5. 低筋麵粉 ---------- 75 g
蛋白霜材料：
1. 蛋白 ---------------- 4 個
2. 甜菜糖 ------------- 40 g
做法：
1. 低筋麵粉先過篩三次，備用（這動作可令蛋糕更鬆軟）
2. 在一大碗內，先加入蛋黃和沙拉油，拌勻後加入牛奶及蜂蜜，篩入低筋麵粉，以電動打蛋器或一般打蛋器拌勻至無粉粒狀
3. 製作蛋白霜。以乾淨而且沒有沾有任何水份及油份的電動打蛋器，以低速把蛋白打散，然後轉高速打發。分三次加入甜菜糖，直至打至蛋白霜呈尖峰企身，備用
6. 將（5）輕輕倒回餘下 2/3 的蛋白霜中，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻
（*不要太用力，否則蛋白霜內的空氣會跑掉，影響口感）
溫馨提示：
實際一點說
就是用戚風蛋糕模焗的話
一般焗 30 分鐘就 ok 的了
但若以長型磅蛋糕模焗的話
同樣焗 30 分鐘
蛋糕四邊和蛋糕面是熟了的
但中間 core 部分是仍然未熟的
所以我個食譜內有建議要多焗幾分鐘
不過這樣做就有機會令到蛋糕過熟而變硬和流失水份
所以用戚風模會受熱較佳
和容易點控制時間
如果喜歡蜂蜜味重一點的朋友
我建議用有蜜盧卡 Manuka 成份的蜜糖（左）
但 不需要 用上有 UMF 指數的蜜盧卡蜜糖（右）
有 UMF 指數的蜜糖較為貴
而且受熱後有機會破壞了原本的營養價值
所以還是直接口服比較好
而有 Manuka 成份的蜜糖
價錢較為相宜（奶奶在工展會時買，好像大約 $70-90）
它非常重花香味
而且也較濃稠
顏色帶琥珀色
我比較喜歡用它來做甜點
蛋黃糊材料：（戚風蛋糕模 17cm）
1. 蛋黃 ---------------- 4個
2. 沙拉油 ------------- 50 ml
3. 牛奶 ---------------- 35 ml
4. 蜂蜜 ---------------- 40 g
5. 低筋麵粉 ---------- 75 g
蛋白霜材料：
1. 蛋白 ---------------- 4 個
2. 甜菜糖 ------------- 40 g
做法：
1. 低筋麵粉先過篩三次，備用（這動作可令蛋糕更鬆軟）
2. 在一大碗內，先加入蛋黃和沙拉油，拌勻後加入牛奶及蜂蜜，篩入低筋麵粉，以電動打蛋器或一般打蛋器拌勻至無粉粒狀
（步驟【2】可交給麵包機代勞。在麵包容器內換上麵粉攪拌用葉，直接加入所有材料在內，想口感好一點還是要做步驟一的篩粉工作。以「烏龍麵團」模式，攪拌約 5-7 分鐘後，即成。備用）
3. 製作蛋白霜。以乾淨而且沒有沾有任何水份及油份的電動打蛋器，以低速把蛋白打散，然後轉高速打發。分三次加入甜菜糖，直至打至蛋白霜呈尖峰企身，備用
4. 預熱焗爐 200 度
5. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻
（*不要太用力，否則蛋白霜內的空氣會跑掉，影響口感）
7. 將（6）在較高的地方倒入模內，這做法可把蛋糕內較大的氣泡弄走。把焗爐調低至 180 度，焗 25-30 分鐘。
8. 蛋糕焗了約 10-12 分鐘後，表面開始熟，這時把蛋糕從焗爐拿出來，用刀在蛋糕表面畫五至六刀，以助其受熱更均勻
（＊用長型蛋糕模的則只須在中間畫一刀）
9. 焗好後以竹籤插入，若無任何麵糊沾著即可取出倒扣，放置冷卻。完全冷卻後用餐刀沿蛋糕邊切以脫模
10. 蛋糕冷卻後放入保鮮袋或以保鮮紙包裹，然後放進雪櫃（即冰箱）一至兩天（或最少12小時），即可享用。就是這個步驟，能令蛋糕變得濕潤，讓蛋糕變得更好吃。要吃好東西總是要等候的
- 如要拍照製成品留念，出爐第一刻，蛋糕是漲卜卜是最漂亮的，時間愈久會愈縮小，所以你必須已預備好相機及相片內的一切擺設。不過你亦須要在拍攝後立即進行倒扣的工作！簡單一點說就是要「快、狠、準」。那是一件與時間競賽的事！（緊握拳頭 mode!)
- 沙拉油即 vegetable oil，可選用味道較輕的油，如葡萄籽油，K 則用了日本芥花籽油
- 如用長方型焗模，建議焗 30 分鐘後，把焗爐轉為下發熱，多焗 5 分鐘，令蛋糕中間部分都能焗熟。至於如何倒扣，那是考你智慧的時候。我把它倒放在我的 Staub 24cm 上，剛剛好
- 發打蛋白霜時，mixing bowl 及打蛋器必須乾身，沒有任何水份及油份（一滴都不可！）。也請確保蛋白沒有沾上任何水份、油份及蛋黃，不然就會發不起來
- K 特別建議買一些品質較好的雞蛋去做這個蛋糕。之前分別試了日本蛋和韓國蛋，兩者蛋味都較重，比較香口，大約 HK$2.5 一隻
- 如沒有甜菜糖，可用一般白砂糖代替。K 比較喜歡用甜菜糖做甜點，甜度較一般白砂糖低，而且比較健康。City Super 內有售，＄27／500g。記得是有「てん菜糖」的才是，不要買錯「上白糖」啊！
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