蒸水蛋 ～ 超滑完美比例 Chinese Steamed Egg

蒸水蛋應該是每個廣東家庭都會吃到的餸
製作簡單之餘成本又低
兩三隻雞蛋已可餵飽一家人

我倆婚後也試過很多次
普通人說蛋與水的比例是 1 : 2
我用蛋殻去量水
每次蒸出來的蛋總是水汪汪要加時再焗／再蒸
結果不難想像
太老了
不好吃


那麼把蛋與水的比例調至 1 : 1.5
結果就是蛋太硬
又不好吃

好了
那就取個平衡
用 1 : 1.75 吧
而且我再也不用蛋殼量了
我改用電子磅
也用了做日式茶碗蒸的方法去做

利用 Staub 的出眾保溫功能
先蒸後焗
效果是出奇的滑

屢敗屢戰
終於試出屬於自己的完美比例
另外
我用了有機雞湯代替水
又別有一番風味



材料：
1. 雞蛋 ------------------- 2只
2. 有機雞湯 ------------- 把雞蛋重量 x 1.75





做法：

1. 雞蛋打入碗內，用磅秤蛋的淨重量，然後加入 1.75 倍的雞湯，用筷子輕輕拌勻，無須打發

（例：兩只雞蛋去殻後重 100g, 那就加 175g 的雞湯）


2. 想口感滑一點，可把雞蛋混合物過篩，隔去蒂部


3. 以錫紙（即鋁箔紙）蓋著碗面，水滾後放入蒸架，以中火蒸 5分鐘後熄火，不要打開鍋蓋，焗 15 - 20 分鐘。吃時加甜豉油，即成

溫馨提示：

• K 不喜歡 x 雲生的雞湯，一來味精很重，二來超級鹹，所以就算煮中餐，K 都是會用這一款西式的有機雞湯。價錢不貴，特價時約 $11-13 就買到，那時 K 會大手入貨。不過好像只有百佳才有上架

• 食譜建議的蒸煮時間是以兩只雞蛋為參考，雞蛋多可能要稍為加長一點以明火蒸的時間，多一只雞蛋大約多蒸 1 分鐘。秘訣是寧可「明火蒸的時間少，焗的時間長」，也不要蒸的時間過長

• 其實最上圖 K 不小心蒸了 8 分鐘，所以看起來不夠下圖蒸了 5 分鐘的滑

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