自製蜜汁豬肉乾 Honey Pork Jerky

其實我不好零食的
但有些時候總會莫名的特別想吃某一樣東西
而且非要吃到它不可
不然我絕不會擺休

近期很想吃的是豬肉乾
甜甜的
再加上那炭燒過的味道
丫
只是想起已流口水


但在街外買一塊肉乾
我簡直覺得貴得離譜
物價通漲也不是到這個地步吧
所以呢
又到了 DIY 的時候了

自製豬肉乾不難
我覺得算是簡單的
而且因為是自己做的
我不會加任何味精、肉精、增味劑、人工香料
所以吃的時候要慢慢的品嘗才能吃到肉乾真正的味道

但因我們都吃慣又在外買的肉乾
所以會發現自家製的味道會稍為有點不同
那就是因為少了上述那些添加劑的結果
那是無添加的味道

唯一一樣我覺得美中不足的是
「我家沒有炭爐呀！！！！！」
若能有炭燒味道的話
那就無懈可擊了




材料： 

1. 豬紋肉（梅頭）----------- 450g （約1磅）
2. 生抽 ------------------------- 1.5 湯匙
3. 老抽 ------------------------- 1.5 茶匙 
4. 魚露 ------------------------- 2 茶匙
5. 麥芽糖 ---------------------- 2 湯匙
6. 糖 ---------------------------- 30 g
7. 料理酒 ---------------------- 2 湯匙
8. 白胡椒粉 ------------------- 少許
9. 白芝麻 ---------------------- 適量（可省略）


汁料：
1. 蜂蜜 ------------------------ 4湯匙
2. 水 --------------------------- 1茶匙


做法：
1. 生抽、老抽、魚露、麥芽糖、糖放入耐熱碗內隔水加熱或以微波爐加熱至完全混合

2. 將（1）、料理酒及胡椒粉加入豬紋肉內，以筷子攪勻至起膠（即是有黏性），放入雪櫃內醃三小時（K 醃過夜）

＊＊步驟（2）攪拌豬肉至起膠的工作可交給麵包機代勞，以「烏龍麵團模式」操作

3. 在焗盤內鋪上錫紙，備用（K 忘了這功序 －＿＿－）


4. 預熱焗爐 200 度



5. 預備一張跟焗盤大少差不多的牛油紙（烘焙紙），將一半已醃好的豬肉放在牛油紙中間，然後鋪上保鮮紙，用麵棍擀平至自己喜歡的厚薄度後，拿掉保鮮紙，將牛油紙移到焗盤上

6. 將焗爐調低至 160度，焗盤放入焗爐中層。焗了 15 分鐘後，取出，倒掉盤內肉的水份。塗蜜糖汁料，反轉肉乾的另一面，塗汁料，灑上白芝麻，再放入焗爐焗 15 分鐘

7. 如肉乾的底下仍有水份，可一直焗至水份完全蒸發，只要肉乾邊緣沒有燒焦，就可繼續焗。看到肉乾出油便可以


8. 取出焗盤，再塗蜜糖汁料，然後放入較近焗爐上發熱線的一層，焗 5 分鐘。出爐後把剩餘的蜜糖汁料再次塗上，增添光澤。待涼後剪成小塊，即成

溫馨提示：

• 豬絞肉不能太瘦，否則口感會太硬和不夠香口。買些帶點肥膏的便 ok 。梅頭肉會比較好吃

• 絞肉要攪至起膠（大約需時三至五分鐘），肉乾才會黏合成一整片

• 豬肉的新鮮度、肉的厚薄、肥肉的比例均會影響肉的質感。而不同焗爐和環境有差異，爐溫和時間要自己調較。肉乾較厚的話，可調至 180度。如果焗盤小一點，可能不需要烤到15分鐘，請視情況而定

• K的焗盤是 27cm * 35cm

• 因用麵棍擀過肉乾，牛油紙會比較黏住，K 之後改用了矽膠墊。如家中有不沾布，也可改用不沾布

• 如喜歡黑椒味的話，可在醃肉時加點即磨黑胡椒，灑白芝麻時也用即磨黑胡椒取代

• 焗好的豬肉乾須放在雪櫃內保存，吃時可以焗爐或微波爐翻熱，盡量在一週內吃完

• 沒有焗爐的話，光波爐也可以的，有機會會比用焗爐更好吃

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