丹沢天然酵母蜂蜜麵包 ～ 麵包機食譜 Honey Toast

星野天然酵母

有麵包機的朋友應該大概會知道是甚麼

但丹沢天然酵母則可能會較為陌生

丹沢天然酵母取自神奈川縣丹沢山一帶的野生酵母

就像白神小玉酵母取自白神山地一樣

個人覺得味道跟星野天然酵母有點不同

剛剛培植好的丹沢酵母

味道很和諧

沒有濃烈的酸味

帶有很香的麥味和啤酒味

做出來的麵包一點都不帶酸

反而能夠突出麵包其他材料的味道

就以我今次製作的蜂蜜麵包為例

除了蜂蜜味

就連雞蛋的味我也能嚐到

一般來說

自家製的麵包不會加任何人工合成香料

我做了這麼多次麵包都沒有一次是吃到有蛋味的

所以今次實在有很大的驚喜

至於哪裡可買到

香港應該比較少地方有售

就算有可能都是星野天然酵母居多

我是在日本旅行時到富澤商店買的

還有值得一提的是我這次用了冰水

麵包出爐時真的可以發得很高身

不錯不錯

丹沢天然酵母生種材料：（可製作4-5斤麵包）

1. 丹沢天然酵母（顆粒）----------------- 50g

2. 溫水（30度以下）----------------------- 100ml

麵包麵糰材料：

1. 高筋麵粉 --------------------------- 210 g

2. 低筋麵粉 --------------------------- 40 g

3. 鹽 ------------------------------------ 3g

4. 丹沢天然酵母生種 ---------------  25g

5. 蜂蜜 --------------------------------- 30g

6. 沙拉油 ------------------------------ 20g

7. 雞蛋(中形）------------------------ 1個（約 50g)

8. 冰水 --------------------------------- 105ml  

做法：

1. 製作丹沢天然酵母生種。在麵包機的天然酵母培植器皿內，將酵母顆粒加入溫水，以匙子拌勻後，放入麵包機，以「生種酵母」程式（台版 Panasonic 105 mode 21）培養 24 小時後備用

2. 當丹沢天然酵母培養成功後，將麵包麵糰的所有材料放入麵包容器內，以「天然酵母吐司」程式操作

溫馨提示：

• 天然酵母生種完成後，需放入雪櫃保存，建議於一週內使用完畢

• 如果喜歡蜂蜜味重一點的朋友，我建議用有蜜盧卡 Manuka 成份的蜜糖（左），但 不需要 用上有 UMF 指數的蜜盧卡蜜糖（右）。詳見蜂蜜戚風蛋糕一文

• 沙拉油即 vegetable oil，可選用味道較輕的油，如葡萄籽油，K 則用了日本芥花籽油。不介意長胖的可以牛油（奶油）取代

• K 家中那部是台版的 Panasonic 105 麵包機，香港版的則沒有天然酵母這個功能

• 麵粉我多數選用日本產的麵粉，因為做出來的麵包會較為軟身及好吃 

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