沒有油的伯爵茶戚風蛋糕 Earl Grey Chiffon Cake without any oil and butter

繼蜂蜜蛋糕後

戚風蛋糕是我第二樣接觸的蛋糕

以前不知道甚麼是「戚風蛋糕」

每當看到它的名字就總覺它很高傲
那是將軍專吃的蛋糕嗎

因為「戚風」二字立即就令我想到「得戚」及「威風」二詞

哈哈

超低能

到很後期才知道它原來就是香港人口中的雪芳蛋糕

不過我總覺「戚風」一名比較威水

哈哈

暑假期間去了 10c-cake 作客

Florflor 教了我做伯爵茶戚風蛋糕

嘩

真的不得了

超級好吃之餘又不難做

而且還是沒有添加任何油份

真的打破了我對做蛋糕的想法

健康又美味

回家後已焗過了好幾個

朋友們都很喜歡吃

因這蛋糕沒有加入油份及牛油

所以會有很香的茶味

它好吃的秘訣除了在於成功打發蛋白霜外

就是那個伯爵茶包

我用的是 Dilmah

它的佛手甘味較重而且茶味濃郁

可惜香港沒有賣

只能出國旅行時購入

我當時在紐西蘭買的

100個茶包才 HK$50

超抵

我見台灣、曼谷一些大型超市都有得買

20個獨立包裝大約 HK$40

去旅行時記得入貨

它是我喝過最好喝的 Earl Grey 

材料：(直徑 17 cm 戚風蛋糕模）

1. 蛋白 ----------------------- 4個

2. 甜菜上白糖 (A) --------- 35 g 

3. 蛋黃 ----------------------- 4 個

4. 甜菜上白糖 (B) --------- 35 g 

5. 低筋麵粉 ----------------- 70 g

6. 牛奶 ----------------------- 60 ml

7. 伯爵茶茶包 -------------- 4 個

做法：

1. 把茶包加入牛奶內，然後以小火加熱至沸騰後即熄火。
（*千萬不要把牛奶煮滾！）

蓋上蓋焗5分鐘，茶包出味後便可取出，留起。牛奶再倒入量杯，加牛奶（份量外）補足至 60ml，待涼

2. 蛋黃與糖（B）混合好，慢慢加入已放涼的牛奶，然後加入茶包內的茶葉片，拌勻後篩入麵粉，以低速攪拌，待用

3.  製作蛋白霜。以電動打蛋器以低速把蛋白打散，然後轉高速打發。分三次加入糖（A），直至打至蛋白霜呈尖峰企身，備用

4. 預熱焗爐 180 度

5. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻


6. 將（5）輕輕倒回餘下 2/3 的蛋白霜中，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻

（*不要太用力，否則蛋白霜內的空氣會跑掉，影響口感）

7. 輕輕倒入模內，把焗爐調低至 160 度，焗 25-30分鐘。焗好後以竹籤插入，若無任何麵糊沾著即可取出倒扣，放置冷卻

溫馨提示：

• 發打蛋白霜時，mixing bowl 及打蛋器必須乾身，沒有任何水份及油份（一滴都不可！）。也請確保蛋白沒有沾上任何水份、油份及蛋黃，不然就會發不起來

• 如沒有甜菜糖，可用白砂糖代替。K 比較喜歡用北海道產的甜菜糖做甜點，甜度較一般白砂糖低，而且比較健康。City Super 內有售，＄27／500g。記得是有「てん菜糖」的才是，不要買錯「上白糖」啊





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