鹽麴中式料理：冬瓜燜排骨

這段日子很喜歡用鹽麴作調味料

原因很簡單

方便＋鮮味

鹽麴能把食物本身的味道帶出來之餘

又沒有添加任何防腐劑及人工色素

天然又健康

只需加點料理酒及糖就可以了

想不到的是

它還跟中式料理出奇地配

老實說

現在我都不用生抽、老抽和蠔油了

冬瓜燜排骨材料：

1. 飛排 ---------------- 400 g

2. 冬瓜 ---------------- 400 g （洗淨，連皮切件）

3. 料理酒 ------------- 適量

4. 乾蔥頭 ------------- 1 個

5. 蔥段 ---------------- 1 條（可不加）

6. 熱水 ---------------- 125 ml  

7. 糖 ------------------- 少許

醃料：

1. 自製鹽麴 ---------- 40 g

2. 料理酒 ------------- 1.5 茶匙

做法：

1. 飛排以鹽麴及料理酒醃最少30分鐘，備用（如能醃一天，味道及口感更佳）

2. 把鑊燒熱後下油，爆香蔥頭，加入排骨，不需要急著炒，讓排骨先煎至上色才反轉。加入料理酒，再稍為煎一下

3. 加入冬瓜，稍為炒一下後加入水、糖及蔥段（白色部份），加蓋燘 10 至 15 分鐘至收汁及冬瓜變得軟稔，即成

溫馨提示：

• 用鹽麴醃肉，建議使用份量是食材重量的10﹪ (如300克的雞肉，就用30克的鹽麴)  

• 自製鹽麴做法可參考這裡 

• 每個爐的火喉有別， 大家應按自己的煮食爐的特性自行斟酌煮食時間

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