青檸戚風蛋糕〜無油的清新配方 Lime Chiffon Cake without any oil

朋友去完泰國旅行

她知道我喜歡有機食材

買了一包有機青檸給我做手信

其實禮物真的不需要昂貴

最重要是心思

我真的非常喜歡這手信

這包有機青檸放了在雪櫃一個星期

我都仍未想到可以怎樣「用盡」它

因為它是有機

所以我連它的皮都想要來入饌

如隨隨便便的用它來沖個青檸梳打

好像有點浪費

剛好昨日買了超級新鮮的日本雞蛋
想了又想

不如就做我很喜歡的無油戚風蛋糕吧

原有食譜要用四隻雞蛋

我改用了三隻

如果沒有青檸的話

以檸檬代替青檸也可以

而且非常美味

材料：（直徑 6吋／15cm 戚風蛋糕模一個）

1. 蛋白 --------------- 4個

2. 糖 (A) ------------- 35g

3. 蛋黃 --------------- 4個

4. 糖 (B) ------------- 35g

5. 青檸汁 ------------ 25g

6. 青檸皮蓉 --------- 1個青檸份量

7. 牛奶 --------------- 35g

8. 低筋麵粉 --------- 75g

做法：

1.  製作蛋白霜。以電動打蛋器以低速把蛋白打散，然後轉高速打發。分三次加入糖（A），直至打至蛋白霜呈尖峰企身，備用      

2. 製作蛋黃糊。在另一個盆內，把蛋黃和糖（B）打散，加入水、青檸汁和切碎的青檸皮拌勻 ，篩入低筋麵粉拌勻

3. 預熱焗爐 180 度   


4. 將 1/3 的蛋白霜加入蛋黃糊，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻


5. 將（4）輕輕倒回餘下 2/3 的蛋白霜中，用膠刮以切拌方法輕輕拌勻

（*不要太用力，否則蛋白霜內的空氣會跑掉，影響口感） 


6. 輕輕倒入模內，把焗爐調低至 160 度，焗30分鐘。焗好後以竹籤插入，若無任何麵糊沾著即可取出倒扣，放置冷卻

溫馨提示：

• 發打蛋白霜時，mixing bowl 及打蛋器必須乾身，沒有任何水份及油份（一滴都不可！）。也請確保蛋白沒有沾上任何水份、油份及蛋黃，不然就會發不起來 

• 如沒有甜菜糖，可用白砂糖代替。K 比較喜歡用北海道產的甜菜糖做甜點，甜度較一般白砂糖低，而且比較健康。City Super 內有售，＄27／500g。記得是有「てん菜糖」的才是，不要買錯「上白糖」啊









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