K 從來都不是喜歡看書的人
但自從當上全職煮婦後便愛上看書
所謂的書其實也只不過是食譜書而已
記得有次看了本日文的食譜書
整本書都是講「昆布」對身體的好處
然後就甚麼菜式及醃料甚至水都加入昆布
例如煮昆布水當水喝
在醬油裡加入昆布等等
非常有趣
難怪日本人普遍都這麼長命
他們真的好懂得利用食療去養生
＊書中提及來自北海道利尻島的昆布品質不錯
家中的鹽麴經已食完了
這次就試做醬油麴
不過我加了點昆布
效果出奇地好
別有一番風味
材料：
1. 有機米麴 --------------- 300g
2. 有機日本醬油 --------- 600ml （500ml + 100ml)
3. 昆布 --------------------- 5*10cm
做法：
1. 昆布先在冷水浸泡5至10分鐘，撈起備用
2. 在一小鍋內加入昆布及 500ml 日本醬油，以小火煮10分鐘後，撈起昆布將其切成小塊，待涼後備用
3. 在已消毒過的玻璃器皿內，加入米麴、已煮過的 500ml 日本醬油及昆布，拌勻後輕輕加上蓋子，讓米麴能呼吸。放在室溫發酵一天
4. 第二天會看到米麴已吸收不少醬油，此時再添加 100ml 醬油，繼續置室溫發酵，每天以乾淨的筷子攪拌一次。發酵日數視乎天氣冷暖，一般約 7至10天，發酵完成後，米麴會像粥一般，帶甜沒酸味
溫馨提示：
- 如不想麻煩加入昆布，可以省略步驟（1）及（2），直接做醬油麴
- 記得先把玻璃瓶以100度滾水煮10分鐘消毒
- 醬油麴熟成後請放入冰箱中保存
- 用醬油麴醃肉，建議使用份量是食材重量的10份之1。(如300克的雞肉，就用30克的鹽麴)
- 用法：將醬油麴平均覆蓋食材表面，醃製最少30分鐘（但醃足24小時效果更佳）。醃好後，直接作煎炒炸之用即可
- 自製鹽麴做法可參考這裡
- 喜歡的話可以去 like 我們的 Facebook page 啊～ 有新上載食譜都會即時更新的。記得把 KN's kitchen 加入 interest list，這動作要電腦版才能做到，不然沒有付廣告費給 FB 的我又會逐漸地消失於你們的 news feed 上的了
沒有留言:
張貼留言