免揉鄉村麵包 No-knead Country Bread

平時朋友來我家食飯

我都一定會煮西式餐湯

南瓜湯、粟米（玉米）湯、西蘭花湯、雜菜湯、牛尾湯...

我通通都愛煮愛喝

之前都一直做圓形的小餐包配湯喝

不過近期卻想做一些改變

就是做鄉村麵包

說真的

我沒有吃過太多法包

只是大概知道它的外皮很硬

但內裡鬆軟

看了一本有關冷藏發酵麵包的書

就跟著試試

不過好想不太好吃

於是就再上網找食譜

試了三四次

加上之前失敗的經驗

最終成功把食譜改良

這包是用免揉冷藏法長時間發酵 
不用任何搓揉
只需將所有材料混合便可
簡直是又懶又愛吃的人的最愛

脆卜卜的皮加上軟身但有嚼勁的麵包 
還可看到大大個氣孔 
原來新鮮法包是這樣好吃的 
是很單純的幸福感覺





因為它的材料只有麵粉、酵母、水及少量鹽
所以很適合配手工果醬或抹醬
這樣能提昇果醬本身的味道之餘
還能吃到麵包的特有質感
我這次就做了牛油果（酪梨）莎莎醬及長梨蘋果抹醬
非常搭配

材料：

1. 高筋麵粉 ------------------ 350g
2. 暖水 ------------------------ 300ml（40C以下）
3. 乾酵母 --------------------- 1.5茶匙 （dried yeast）
4. 鹽 --------------------------- 1.5 茶匙






做法：

1. 在暖水（約攝氏30度）內，加入酵母，靜止10分鐘，讓酵母先溶化

＊＊如用快速酵母（instant dried yeast ）可省略此步驟



2. 麵粉及鹽過篩，倒入（1），稍為攪拌至無粉粒狀

3. 將（2）放入一個高身的食物盒內，蓋上蓋，加上標籤做記認，在溫室發酵一小時，大約比原先的發大一倍後（左圖），便放入雪櫃發酵 11-12 小時（右圖）

4. 從雪櫃拿出置麵團的盒。在工作台上，灑點高筋粉。另外在麵團上灑點高筋粉，方便把麵團轉到工作台上。此時麵團已發大，非常柔軟及濕潤，表面有很多孔，不用搓揉麵團

5. 輕輕力把麵團對褶兩三次，捲成長形或球形。轉到一鋪了烘培紙的焗盤上面，收口向下。灑點高筋粉在麵團表面上，蓋上塗了油的保鮮膜，置室溫中發酵 1小時15分鐘

6. 發酵完成前的10分鐘。預熱焗爐至220C / 425 F，置爐架在中間。底層另置鐵盤。預備一杯熱水。用利刀在麵團上面斜割幾刀。把麵團放入爐架中層。隨即把熱水倒進底層的焗盤上。即刻關上焗爐門焗約25至30分鐘。拿出麵包，放在鐵架上，待完全放涼。即成。

  

溫馨提示：

• 如發酵時間過長，酵母發酵力會漸減，麵團會開始往下塌。下圖的麵團放了在雪櫃超過 24 小時，比最顛峰時下塌了三份一，口感不佳。這麵團最佳時間冷藏發酵時間為12小時

• 如不想冷藏發酵，可把麵團置溫室發酵三至四小時，然後繼續進行第二次發酵。個人覺得冷藏發酵較為好吃

• 此麵團非常濕潤，不適合整形

• 加入水的原因是要令焗爐內充滿水份，這也是令麵包變得外脆內軟的原因。不過因為下發熱線被鐵盤阻隔，所以麵包的底部因著不能直接受熱而變得軟身。K 試了好幾次。最終較為理想的解決方法是在二次發酵時，把麵團直接放入塗了油的 Staub 內，發酵後便整個鍋放入焗爐內（會與步驟的圖片有別）

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