厚燒星野天然酵母班戟 配 沖繩黑糖雲呢拿蜜 Hoshino Pancake with Vanilla Brown Sugar Syrup

如果你有製作天然酵母麵包的話

相信你對「星野天然酵母」不會陌生

星野天然酵母（ホシノ天然酵母）是將野生的天然酵母種
添加麴菌及加上一些米、糖等培養物乾燥而成
要使用時加水調開後
在室溫培養一天左右
就是很有活力和品質穩定的天然酵母了

用它作酵母的麵包都經過長時間發酵

所以麵包會特別鬆軟

極度好吃

只不過酵母經過種種後

發酵力會隨著時間而減弱

做了兩次麵包後

還剩一點點

掉了它很可惜

想到了朋友有用過這酵母取代 baking powder 去做班戟（pancake)

即時跟著食譜做了

做法是將所有材料放入密實袋

然後 Chok chok chok 

將袋放入雪櫃發酵一晚

第二朝便可拿出來煎

試了一次後
覺得發酵一晚的粉漿

煎出來的口感似中式薄「餐」

所以我留起了些再放雪櫃

發酵多兩日

果然

發酵三晚後的口感是最好的

這次用了個玉子燒的 pan 來煎

可以做到厚燒效果

而且長方形也挺特別的

不錯不錯

不過就要長一點的時間及耐性

沒時間的上班族還是隨便煎煎就好了

或者晚上煎好放雪櫃

早上再翻熱

非常方便

材料：（二人份量，可做兩塊厚身班戟）

1. 雞蛋 -------------------- 1隻

2. 牛奶 -------------------- 180g

3. 牛油 -------------------- 20g （隔熱水座溶）

4. 三溫糖 ----------------- 4茶匙

5. 鹽 ----------------------- 半茶匙

6. 星野生種酵母 -------- 1茶匙

7. 低筋麵粉 -------------- 180g

做法：

1. 除低筋麵粉外，將所有材料放入密實袋內，用力搖晃至混合


2. 加入低筋麵粉，再次搖晃至混合後，擠出空氣，袋口關上，放入雪櫃發酵三晚（每晚需要開袋口排放空氣）





3. 玉子燒 pan 內加牛油，再加粉漿至七分滿，以小火煎大約四至五分鐘後，反轉再煎至少五分鐘。在 pancake 的中央插入竹籤，如沒有任何東西黏著即代表熟透

 溫馨提示：

• 酵母液不建議增加份量，也不建議發酵多過三天，因為班戟的味道會變成麵包（我做了實驗了 -__-)

• 食譜內的星野生種酵母需要經過種種培養的，一般來說只須將器皿先用熱水消毒過，然後將星野酵母以兩倍的水慢慢調開。蓋上蓋子，放在陰涼室內室內培養。夏天大約24小時就長好培養液了，冬天則需要長一兩天的時間。天然酵母液經過種種後，須放在冰箱冷藏，一般在一星期內用完。

• 黑糖雲呢拿蜜做法可按這裡

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