鮮奶燉花膠 Stewed Fish Tripe with Milk

這幾天天氣尤其乾燥

最好就是進進補

看著儲物櫃那盒已過期一天的鮮奶

就乾脆來個鮮奶燉花膠吧

反正那已發了的花膠也放了冷藏庫多個月了

也是時要吃完的

花膠有多好我也不用多說了

但有件事卻不得不說

那就是紐西蘭買花膠十分便宜

價錢只是香港的三分一

我當時在 Christchurch 買了很多小花膠

每隻都很厚身

而且沒有被漂白過的

大約 NZ$170/1kg （HK$1100）

是「公斤」不是「斤」啊

另外
大隻得可以當扒吃的也只是 NZ$340/1kg （HK$2200）

聽說這價錢已經是貴了很多

因為強國人來搶貨回國賣

我也因為有朋友認識老闆才留了貨給我們

紐西蘭熱門旅行勝地 Queenstown (皇后鎮）一些賣紀念品的地方都有出售的

但價錢比 Christchurch 貴一半

不過還是比香港的便宜

大隻的我還未捨得吃

平時煲湯我都只是用小的

這次是用小的來燉的

我家相公真會吃

平時的他對早餐不太關心

這次竟然主動問我這花膠會放哪

他說他明天要這個做早餐

你也太會進補了吧

材料：(2人份）

1. 已浸發過的花膠 ------ 6隻（我用了10隻）

2. 鮮奶 --------------------- 600ml

3. 水 ------------------------ 200ml

做法：

1. 在鑄鐵鍋內，將已發過的花膠剪成片狀，加入鮮奶及水，以小火煮至鍋的四邊慢慢滾起時，熄火，加上蓋。放入120C 的焗爐內先焗10分鐘，然後轉為100度C 焗三小時，加鹽或糖調味，即成

溫馨提示：

• 關於如何浸發花膠，可參考這裡

• 一般燉品都要燉三至四小時，我家沒有電子燉鍋，如果一直用明火燉成本會很高。因此利用 Staub 鑄鐵鍋傳熱高又鎖水這特性 (這次我用了 18cm round)，這方法能節省煤氣費，花膠同樣地釋放了很多膠質，非常美味

• 加水的原因是令牛奶不易結塊

• 如果甜食的話，可在燉時加三至四粒去核紅棗

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